不酸的爽口韩国辣白菜

作者： 常蒜蒜

跟着教程做或者买来辣白菜套装去做 都不好吃 做一次扔一次 今天尝试按照自己的口味来 发现真的做出了韩国餐厅的口感 n年前在一家朝鲜族开的韩国料理打过工 和她家阿木尼做的一个味的感觉 仔细研究了朝鲜族和韩国的辣白菜区别 朝鲜族的不放糯米糊 很清爽很好吃 ps：往期做的不好吃 也可能因为直接用的是买来的做辣白菜的套装 就是小伙子牌的辣椒面 虾酱和鱼露 这个牌子辣椒面，酸酸的有股糊味 不好吃 大家注意不要买 自己去菜市场买那种不辣的就行 多出来的酱剩下了可买根白萝卜做韩国辣萝卜

用料

• 苹果 1个
• 梨 1个
• 盐 克
• 鱼露 10g
• 白菜 1颗
• 白糖 20g
• 蒜 一头
• 姜 三四片
• 韭菜 四五根
• 虾皮 一把
• 粗细辣椒面 n勺
• 青皮萝卜 一根

不酸的爽口韩国辣白菜的做法步骤

步骤 1

做的时候没有拍图，吃的时候拍了哈哈，电饼铛做的韩国烤肉 1.先把白菜一分为二，每层放盐，放盆里压重物挤出水，我就压了半天，不用太久，感觉菜叶子蔫了，菜帮有点软了就行， 2.做过把白菜水几乎都压出来的，白菜攥干都透明了，这个程度我觉得太过了不好吃而且很快会变酸。

步骤 2

然后来做酱 1.把苹果和梨去皮，一半擦丝，一半切块放入搅拌机，青皮萝卜擦一点丝， 2.一头蒜和几片姜放入搅拌机，和苹果梨块一起加一点点水一起打成糊糊 3.韭菜洗干净切小段 4.一起放入一个盆里，再加入粗细辣椒面，糖，鱼露，虾皮，我没用虾酱因为没了，用的一把虾皮，感觉没啥区别，酱要是还有水分，就再加入点辣椒面调和，调成糊糊的感觉就可以 5.搅拌均匀，尝味道调整，我没加盐，因为之前每次都做的不好吃也是因为咸了 6.等白菜压好了，用清水仔细一层层的洗干净盐，多洗几遍，然后撕片叶子尝尝，稍微一点盐味就行，洗完了把水分攥干 7.白菜放在刚才的料盆里，一层一层的抹上酱，然后放入保鲜盒，我习惯直接用剪刀剪好一块块的，省的每次吃还要切洗菜板， 8.这个味道爽脆偏甜，一丝丝的辣 做好的白菜放入冰箱冷藏，基本不等变酸就吃完了，因为腌的没那么出水，变酸的时间也会延后一些

步骤 3

油管上韩国老奶奶做的辣白菜配方

步骤 4

一家人配猪肉生蚝吃

步骤 5

最新的步骤，留给自己记录用 1用粗盐泡白菜 细盐会腌制的很咸不好吃 一天后洗干净拧干 重复三遍 后呈微软 透明 白菜 不咸 2洋葱 蒜 苹果梨 姜 打泥 葱 韭菜 胡萝卜 萝卜 苹果 梨 擦丝（外网韩国姐姐们还要放一种芥菜，类似雪里蕻，盲猜是芥菜旮瘩上面的绿叶菜） 3 先用凉水和开糯米粉，锅中加入水烧热 倒入调好的糯米糊 趁热倒入辣椒粉搅拌，不要等凉了不然辣椒面有生味 糯米糊可以熬稠一点 因为菜汁里有很多水了 4虾酱 梅子酱 耗油 糖盐 自己尝下味道 搅拌均匀 放置一小时在使用（我看外网韩国姐姐会在里面放糖怡，当然还有鱼露我没有就没放） 5抹

菜谱创建时间：2021-11-28 00:05:53