花生糯米香肠

作者： 家味香厨房

每年立冬后又到了腌腊肉灌香肠的时节，肉香肠大家都在做，这次来分享糯米香肠做法，用料配比恰到好处，选用优质糯米，新鲜干花生米，加糯米的香肠用猪前夹肉四肥六瘦，做好香肠风干10天可取下陆续煮熟享用，香肠口感软糯咸香，味道巴适！

用料

• 工具🍧
• 灌肠器1个，肠衣适量、细线、挂绳、挂钩适量
• 原料🍧
• 肉片（4肥6瘦） 5斤
• 糯米 700克
• 花生米 200克
• 腌料🍧
• 高粱酒57℃ 100克
• 盐 55克
• 姜末 40克
• 生抽 50克
• 南乳汁 50克
• 醪糟 80克
• 糖 70克
• 白胡椒粉 5克
• 五香粉 5克
• 鸡精、味精 各3克

花生糯米香肠的做法步骤

步骤 1

糯米多淘洗几遍，加凉水泡20小时（轻轻手捏就散，蒸或煮，糯米才熟得透），花生米冲洗后加50度热水同样泡20小时

步骤 2

四肥六瘦的前夹肉切薄片，加高粱酒翻拌均匀静置半小时

步骤 3

准备好所有腌料，盘中有姜末、五香粉、糖、盐、鸡精、味精、胡椒粉

步骤 4

白酒腌过的肉片加入姜末、盐、糖、胡椒粉、五香粉、鸡精、味精翻拌均匀

步骤 5

加入生抽，南乳汁、醪糟翻拌均匀，多翻拌几分钟至肉片起粘性

步骤 6

拌好的肉片腌制一小时以上，使其更入味

步骤 7

泡好的花生、糯米滤干水分

步骤 8

控干水分的花生、糯米倒入肉片中充分翻拌均匀静置半小时

步骤 9

这时把肠衣盐分冲洗干净，泡一会把水倒掉，然后用白酒将肠衣抓几下杀杀菌，加点水把肠衣泡上，扎香肠线和挂香肠绳绳准备好

步骤 10

特百惠灌肠器，操作起来比较顺手，出嘴口套上肠衣，尾部打个结，用小点饭勺把肉片舀进料斗，压实

步骤 11

香肠灌松点九分满合适，太饱满容易涨破肠衣）家里人帮忙把料斗里肉片往下按压会很快灌完

步骤 12

灌九分满明显比较软能绕几圈

步骤 13

用细线16或18厘米一段打个结，再套上绳绳

步骤 14

香肠放洗菜池里宽敞，烧一锅热水，水温七八十度，将香肠烫七八秒钟，烫洗一下杀菌收干水气，风吹干得快

步骤 15

烫过之后放进滤水篮控干水分，用长点针扎数个眼，然后套上绳绳挂在通风处等待风干后的美味吧

步骤 16

这是微辣调味，配方中糖减10克，花椒粉+5克、辣椒面+20克

步骤 17

挂在通风处自然风干，10天后随煮随取，这是10斤肉的糯米香肠微辣和不辣的

步骤 18

糯米香肠不适合吹太干，风干15天左右手模表皮干爽，内部有点软就合适，北方空气干燥可能几天就风干了

步骤 19

抽真空封装送亲戚送朋友，多余的放冰箱冷冻半年以上，取出煮熟一样喷喷香。

步骤 20

糯米香肠用温水泡20分钟煮20分钟，软糯咸香微微甜

花生糯米香肠的小贴士

加入腌料分次加入，每加一次都要从底朝上翻拌，多翻拌几分钟，肉片吃进调料起粘性，煮熟香肠紧实有弹性。 糯米和花生一定要泡够时间，加糯米的香肠灌九分满合适，煮的时候让糯米有一定膨胀空间。

菜谱创建时间：2021-11-27 23:00:56