酸菜鱼

作者： 爱吃会做的大侠

喜欢自己在家研究着做吃的，做的多了就做的一次比一次好了，就更不喜欢在外面吃了哈哈哈哈……做了很多次的酸菜鱼，觉得这次做的最好吃！就把菜谱分享出来啦～

用料

• 草鱼 1条（2斤以上）
• 盐 适量
• 啤酒 一罐
• 花椒粉 适量（没有也可用花椒粒代替或者不加）
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 适量（不喜欢的可不加）
• 生姜 几片儿（腌鱼的时候用）
• 淀粉 适量
• 耗油 适量
• 大，小葱 各1根
• 大蒜 6瓣，一部分用来炒料，一部分用来切成蒜末最后一步用
• 花椒 适量
• 干辣椒 适量（一部分用来炒料，一部分焙干做刀口辣椒最后一步浇油用）
• 泡仔姜 1块
• 泡椒 5个（我自己泡的，买的也可以，喜欢辣的可多放）
• 酸菜 1包
• 酸萝卜 我自己泡的，加入自己喜欢的量，没有也可不加
• 青红辣椒 2个（配菜用没有可不加）
• 豆腐皮，魔芋，豆芽，豆腐 这都是我自己喜欢的配菜，加不加看个人喜欢

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

⒈洗鱼切片！ 要做酸菜鱼，首先要把鱼切成薄片（也可以在菜市场让店家帮你切好），我怕店家没我切的好，就只让把鱼杀好了拿回来自己切，结果中间洗鱼还弹跳了几次吓死我了😭 大概泡5分钟左右去去血水，倒掉水以后再多撒点盐不断揉搓，搓洗出粘液再继续加水冲洗，直到把鱼身上的粘液，水也变得清澈了就洗干净了。

步骤 2

⒉腌制鱼片，这一步放调料的步骤很重要！ ①洗干净后的鱼倒掉盆里的水然后加啤酒，我这些鱼用了半罐啤酒，然后用手给它按摩一样多抓一会儿抓匀（大概两分钟）让每片鱼都吸收进去 ②再加盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，生姜丝，继续给它按摩一两分钟让它入味儿。 ③接着打入一颗鸡蛋清，继续抓匀按摩一会儿，这一步目的是为了包裹住刚才调料。如果先放鸡蛋清再放调料那么最后煮鱼片的时候调料都散落进汤里了，鱼还是没味道！ ④最后一步是加入适量淀粉，不能太多，多了影响鱼的口感。然后再给它抓匀按摩一两分钟。 以上四个步骤先后顺序不要乱，这都是我多次试验出来的，这样腌制的口感比之前做出来的都好吃！

步骤 3

⒊炒料 等待腌制鱼片的功夫（大概20分钟左右就可，当然时间越长越入味儿）就可以准备其他配菜和炒料了。 买来的老坛酸菜一包用水洗一下然后切一下，自己泡的萝卜切条，然后切大葱，大蒜，泡椒，小米椒，仔姜，干辣椒，准备好花椒小半把，这些材料准备好以后开始炒料。 菜仔油再加点猪油（这样比较香），没有猪油也可不加，油热冒烟加入刚才准备好的盘子里的料，翻炒爆香加酸菜，萝卜条继续翻炒，加点盐，然后加入热水（热水的量起码能没过鱼片）

步骤 4

⒋煮鱼片 等水开的过程焙好几个干辣椒切成碎末，切好小葱，蒜末，青红辣椒和其它配菜，水开后鱼片也腌制差不多了，先尝一下汤味咸淡，盐不够加点盐，适量加点耗油，鸡精。先准备一个大点的盆或者火锅少放一些喜欢的配菜垫底，倒入刚才煮好的酸菜，锅里只留下汤用来煮鱼，用筷子一片片的放鱼片入锅，厚的鱼骨先放，薄的鱼片后放，同时火调小（因为鱼片很容易煮熟）鱼煮好后起锅。

步骤 5

⒌淋油 鱼起锅后放几颗花椒，刀口辣椒末，小葱，蒜末，青红辣椒，热油淋上去提香！ 好吃的家庭版酸菜鱼就完成了！ 以上只是我的个人做法，非专业！不喜勿喷！😂

酸菜鱼的小贴士

如果没有自己泡的仔姜，泡椒，泡酸萝卜也没关系，也可以买现成的酸菜鱼调料包调味，像我之前经常买好人家那个牌子的料包（里面有腌鱼料包，炒料包，酸菜包），我喜欢吃酸菜，虽然它里面有酸菜包，我自己也会再另外买包酸菜加进去，口味就能重点儿了…

菜谱创建时间：2021-11-27 18:43:20