白吐司中种

作者： 宇宙无敌苗尐懒

糖我是用赤藓糖醇代替，水是用牛奶代替，这是2个是450g吐司模具的量，做一个可以减半 低糖模具火候：上下火150度，30分钟 经典模具：上下火160度，35分钟 下层烤制，温度根据自己烤箱脾气调整

用料

• 中种
• 高筋面粉 330克
• 赤藓糖醇 12克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 40克
• 水 190克
• 主面团
• 高筋面粉 220克
• 鲜酵母 6克
• 赤藓糖醇 11克
• 蛋白 45克
• 黄油 30克
• 牛奶 18克
• 冷藏水 100克

白吐司中种的做法步骤

步骤 1

上下火160，35分钟

白吐司中种的小贴士

1.擀面团回缩就是没松弛好。 2.松弛好后，面团堆一起的话，就往下抻抻。 3.光面向上，擀2下就好，不用擀到头，在用手拍拍大气泡。 4.下边的面要擀的比上年宽一点，后期卷面团包裹性更好。

菜谱创建时间：2021-11-27 18:34:06