核桃贝果

作者： 甜点师的灵魂是爱

没有一口好牙 但有一颗热爱贝果的心 现在店售的贝果种类有点多 胖胖的软软的 有空气感断口性好的 但这却不是我爱的贝果 个人还是更喜欢有嚼劲的 表皮有没有钻石纹不重要 翻了很多方子大部分需要各种液种 粉类也是层出不穷 最后用了徐多多的原味贝果方子加了点核桃 出炉的时候是8个 一个小时后只剩5个 我以为这会是我一周的早餐 终究还是想多了( ; _ ; )/~~~

用料

• 高筋面粉 300克
• 鲜酵母 4.5克
• 盐 6克
• 水 170克
• 蜂蜜 5克
• 糖 7克
• 核桃碎 20-30克
• 糖（煮糖水用） 50克
• 水（煮糖水用） 1000克

核桃贝果的做法步骤

步骤 1

1.将核桃碎除外的原材料，放入打面桶，低速搅匀再中高速将面团搅成团，大概3，4分钟结束了，这个贝果不需要面团出膜的。将核桃碎加入打面桶，低速搅匀即可。

步骤 2

2.取出面团，冰箱冷藏40分钟。

步骤 3

3.将面团分割成60-65一个的小面团，滚圆，室温松弛30分钟，盖上拧干的湿毛巾或保鲜膜防止表面变干。

步骤 4

4.整形。请参考其它配方的手法，因为我也是第一次做贝果(._.)

步骤 5

5.北鼎烤箱发酵模式，36度.湿度70-80,30-40分钟，发酵到贝果1.5倍大，不要发过了哦！

步骤 6

6.提前煮上糖水，水烧开，下贝果后调成小火，贝果每个面煮30秒，捞出放置烤盘。

步骤 7

7.上火230度，下火200度，15分钟，掉转烤盘2分钟。总共17分钟，出炉。有个别表皮轻微可见钻石纹，但好吃才是王道。

核桃贝果的小贴士

我用的是山茶花高粉，燕子鲜酵母。

菜谱创建时间：2021-11-27 17:43:51