容错率超高的全熟版提拉米苏（无吉利丁款）消耗蛋黄 淡奶油

作者： 球球puppy

这款提拉米苏质地轻盈，对食材的比例几乎没有要求，手法也没有需要注意的地方，大概是做过的甜品里面容错率最高的一款了，超级快手，手残党分分钟也能搞定

用料

• 蛋黄 50克
• 淡奶油 250克
• 手指饼干 1包
• 可可粉 适量
• 马斯卡彭奶酪 250克
• 砂糖 60克
• 水 20克
• 咖啡酒 适量

容错率超高的全熟版提拉米苏（无吉利丁款）消耗蛋黄 淡奶油的做法步骤

步骤 1

蛋黄放入搅拌机中，开中速打发

步骤 2

白砂糖与水混合

步骤 3

加热至116摄氏度至121摄氏度之间

步骤 4

厨师机开高速打发，将糖浆缓慢倒入蛋黄中

步骤 5

继续打发蛋黄，至手摸盆壁只有微热感，此时的蛋黄糊颜色发白，质地粘稠，抬起搅拌头，蛋黄糊缓慢滴落，纹路不消失

步骤 6

马斯卡彭奶酪搅拌顺滑至没有颗粒，有困难的可以微波炉小火叮10秒或者隔热水加热至搅拌顺滑

步骤 7

将蛋黄糊与芝士糊混合并加入约一瓶盖的咖啡酒

步骤 8

三者搅拌均匀没有颗粒

步骤 9

淡奶油打发至不流动，有纹路不消失的状态，类似于之前蛋黄糊的状态，但要更加硬挺一些

步骤 10

打发好的奶油霜和芝士糊混合均匀

步骤 11

取一个比较浅的盘子倒入咖啡酒，将手指饼干放入浸润一下，这一步直接蘸咖啡也很好吃

步骤 12

蘸过咖啡酒的饼干放入容器中

步骤 13

在摆好的手指饼干上铺上一层之前做好的芝士奶油糊，用刮刀大致抹平

步骤 14

按照个人喜好撒上一层可可粉，不铺不影响最终的成品，纯粹取决于个人喜好

步骤 15

重复之前的步骤，再铺上一层手指饼干

步骤 16

铺上一层芝士奶油糊，表面大致抹一下，放入冰箱中冷藏过夜

步骤 17

从冰箱中拿出来表面撒上一层可可粉，略微回温后即可食用

容错率超高的全熟版提拉米苏（无吉利丁款）消耗蛋黄 淡奶油的小贴士

1、没有咖啡酒的可以用咖啡加朗姆酒的混合物代替 2、放入冰箱之前，芝士奶油糊上面可以撒一层可可粉，但普通可可粉容易返潮，影响卖相 3、糖浆中糖和水的比例为3:1，可以适当减糖，但是不建议低于2.5:1，可以将部分的砂糖替换成代糖以降低甜度 4、马斯卡彭和淡奶油的量其实主要取决于买来的产品规格，200克一份的就放200克，250克一份的就放250克，对最终的成败完全不会有影响，口感的差距也很小可以忽略的那种 5、鸡蛋🥚连壳是大约49克一个，这里用了三个鸡蛋，称量出来的量大概是50克，懒的称的小伙伴，如果是偏大的鸡蛋就用两个，偏小的就用三个

菜谱创建时间：2021-11-27 16:15:50