大鹅炖酸菜

作者： 王小厨1994

用料

• 大鹅 1只
• 酸菜 1000克

大鹅炖酸菜的做法步骤

步骤 1

大鹅外表洗净，用喷火枪烧去没脱干净的毛。把大鹅在脊背开刀，砍成两半，取出食管和气管扔掉，取出鹅肝和心脏备用，把大鹅两面都冲洗干净，剁成大块。

步骤 2

酸菜丝1000克清洗干净，姜片35克，大葱段150克，3个大料，40粒花椒，一小把干辣椒段。

步骤 3

炒锅中倒入油，放入花椒、大料、辣椒段，炸出香味后捞出，下入葱姜，炸出香味后捞出，放入大鹅块，煸炒10分钟。鹅肉煎到上色后，把锅里的油倒出一半，下入鵝胗，烹入黄酒，放入酱油炒制上色，加入盐，继续煸炒。

步骤 4

肉色发红后，放入炸制的葱姜，其他调料放入调料包中，扔入锅里。锅里加水，放入适量老抽调色，再倒入压力锅中。上汽后烧20分钟。

步骤 5

把倒出的油下入炒锅中，放入酸菜，煸炒3分钟。加入适量炖鹅的汤，烧制一会后，把酸菜推倒锅边上，倒入大鹅。放入鹅心、鵝肝，倒入比鹅肉略低的开水，再放入粉条。把粉条炖软后，关火，撒上葱花即可上桌。

菜谱创建时间：2021-11-27 12:18:26