仅供个人备忘-酒酿及馒头

作者： Yuki左

用料

• 圆糯米 500克
• 纯净水 400克
• 甜酒曲 5-6克

仅供个人备忘-酒酿及馒头的做法步骤

步骤 1

整理出制做酒酿时,需要使用的所用器具,将器具全部高温消毒备用。

步骤 2

将泡好的糯米,淘洗干净,放入透气的笼屉中,蒸25~30分钟,蒸熟成糯米饭(蒸糯米时不用加水,如果蒸出来的糯米饭很硬,可以出笼后,在糯米饭表面撒点水,将米饭拌匀,再蒸10分钟,糯米饭太硬,不利于酒酿发酵),蒸好的糯米饭,倒入消毒过的容器中,加入370克左右的纯净水,将糯米饭和水,拌匀,然后常温放凉。

步骤 3

将剩余的30克纯净水,倒入5~6克甜酒曲中,将酒曲完全化开备用。

步骤 4

当糯米饭完全冷却后,温度降至30度以下时,再加入化开的甜酒曲,将糯米饭和酒曲完全混合拌匀。(如果糯米饭的温度高于35度,将会降低酒曲的活性,)

步骤 5

用刮刀将糯米饭,平铺在容器中(铺平即可,不需要压实)然后在米饭中间戳个洞,封上保鲜膜,即可开始发酵。(酒酿发酵环境温度30,时间36小时为最佳!如果发酵环境温度低,可适当延长发酵时间,将酒酿发酵至,味道香甜即可,如果酒酿酒味浓,味道酸,则说明发酵时间太长。注意!如果发酵好的酒酿,吃起来,有明显的苦味,则说明酒酿变质!已经不能使用!)

步骤 6

酒酿发酵好之后,过滤出酒酿水(尽量过滤干净!),将酒酿水,放在干净的容器中,放入冰箱冷藏保存。(做好的酒酿水冷藏保存,3天内使用,风味最佳,冷藏可保存一周左右。使用时,建议尝一下酒酿水的味道是否正常。如果冬天,和面时,冷藏的酒酿水建议适当升温后,再和面。)

步骤 7

准备做酒酿馒头

步骤 8

看图

步骤 9

看图

菜谱创建时间：2021-11-27 10:46:18