快手无糖无油杂粮贝果

作者： 十九家

口感扎实、无油无糖的贝果是可以作为主食的一款面包，适当添加杂粮粉或是其他种子粉，就更健康了，做法也简单易懂，一起来试试看吧～ 这个配方成品只有四个贝果，一开始尝试不要贪多，因为有煮糖水的步骤，要先熟悉、熟练之后再加倍制作。

用料

• 高筋面粉 200克
• 杂粮种子粉 50克（或全麦粉、低筋粉、杂粮种子粉都可以）
• 盐 5克
• 水 150克
• 新鲜酵母 8克（干酵母2.5克）
• 煮贝果的糖水：
• 水 1000克
• 糖 50克

快手无糖无油杂粮贝果的做法步骤

步骤 1

加入水后，先把酵母融化，盐和酵母不要碰到。

步骤 2

混合的时候，先把盐周围的物料混合，最后把盐搅进来。

步骤 3

只要混合成团就好，用厨师机揉面的话，就直接揉到面筋可以拉抻到比较薄的膜就可以了

步骤 4

手揉的话，不想太累就盖个保鲜膜冷藏静止十分钟，冰箱温度，四度以下，先不让酵母太活跃，在面发起来之前，揉出漂亮的筋膜。

步骤 5

冰箱取出会发现面团光滑了许多，揉几分钟，粘手就撒点干粉。

步骤 6

再一次冷藏十分钟

步骤 7

取出后分割100克一个。

步骤 8

分别揉圆，表面粘手就撒一点干粉，案板上不要有干粉

步骤 9

揉圆后造型

步骤 10

先擀成椭圆形

步骤 11

两边叠起

步骤 12

再对折

步骤 13

捏紧收口

步骤 14

擀长，我这个22厘米

步骤 15

把一头如图擀开

步骤 16

像一根大钉子

步骤 17

另一段绕过来

步骤 18

收住捏紧

步骤 19

造型结束每一个下面垫一张油纸

步骤 20

我没加热烤箱，放了一盆热水，发酵半小时

步骤 21

发到一倍大，煮糖水。

步骤 22

糖水冒小泡就可以调成小火开始煮贝果了

步骤 23

连纸一起拿起来煮，或者借助铲子送到锅里，都可以，不要刮碰到贝果

步骤 24

下锅后把纸拿掉，每面煮20秒

步骤 25

捞出放入烤盘

步骤 26

烤盘要铺一层油纸防粘，等待表面的水晾干，就可以烘烤了，烤箱上火220度，下火200度预热。

步骤 27

如果烤盘不铺油纸，即使是防粘烤盘也会这样，因为表面的糖水会流下来一点，加热后会糊在烤盘上。

步骤 28

18-20分钟，如果表面上色太重就加盖锡纸，如果想要裂纹效果，出炉马上放到温度很低的地方，表面就会出现裂纹了。无论怎样吃起来都一样的，刚出炉表面香脆，内心的口感扎实有嚼劲，和甜面包完全不同，还可以中间切开做贝果三明治，玩法多多～快试试吧！

快手无糖无油杂粮贝果的小贴士

想要制作抹茶、巧克力、红茶等风味，就加在面粉里，适当替换面粉的克重就好，推荐百分之五的比例，具体根据自己的喜好了。 这个配方也可以加进去砂糖和黄油，十克OK的，加入黄油和糖，成品当然更蓬松美味。 在煮糖水的时候，要保持小火，放入和取出面团时，要小心别烫到。

菜谱创建时间：2021-11-27 09:46:24