【记录】广式腊肉——我家的味道

作者： junjunls

可能不是你喜欢的配方，但是这是我家的味道。

用料

• 五花肉 2500克
• 顺德二曲酒 250ml
• 盐 150克
• 白糖 200克
• 老抽 100ml

【记录】广式腊肉——我家的味道的做法步骤

步骤 1

买你最喜欢的五花肉段位，我喜欢最漂亮的三层肉，让肉档帮忙切成3cm左右宽度的长条。（不要太宽，太宽厚不易风干，怕长虫子）

步骤 2

肉冲洗完必须沥干水，用厨房纸巾吸干表面水分，放盐，糖搓揉几分钟，加入二曲酒搓揉或者在盆中摔打几分钟，可以让酒更快腌进肉中。

步骤 3

将腌好的肉放入保鲜袋中密封过夜。最好袋中空气尽量挤出 形式高压环境，更快入味。 或者装入一个较小的锅中，盖住盖子，形成高压环境。

步骤 4

24小时后，将肉取出，倒入老抽将肉的每一处均匀上色即可。

步骤 5

用剪刀在肉的一头剪一个小洞，穿上棉绳，打个扎实的结，就可以挂起开始风干。

步骤 6

广东15-25℃，风晒约一周即可食用。

【记录】广式腊肉——我家的味道的小贴士

降温吹西北风，气候干爽时候制作更佳。

菜谱创建时间：2021-11-27 00:31:21