卤油豆腐

作者： 洁若琮

😋五香卤豆腐是一道特色小吃，用大豆、全大料、食盐、酱色、五香粉等材料制成的一种食品。五香卤豆腐，营养丰富，色泽诱人，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。👇就做一道“给肉也不换”的卤油豆腐

用料

• 薄豆腐 5张
• 冰糖 （炒糖色） 10g
• 干辣椒 2、3根
• 八角 2个
• 香叶 4.5片
• 五香粉 1勺
• 酱油 2勺
• 盐 半勺
• 蚝油 1勺

卤油豆腐的做法步骤

步骤 1

薄豆腐一张切四片

步骤 2

起油锅 油温8成热 炸至金黄色

步骤 3

另起一锅 加油少许 冰糖小火炒焦糖色 加开水或高汤

步骤 4

加够水 加入八角 干辣椒 香叶 五香粉

步骤 5

下豆腐

步骤 6

加生抽2勺

步骤 7

蚝油一勺

步骤 8

加盐调味根据咸度酌情加

步骤 9

加盖焖煮二十分钟 开盖即成 太香了

步骤 10

装盘浇汁

步骤 11

吃了这个卤豆腐 你就知道什么叫给肉也不换了😋

卤油豆腐的小贴士

炸豆腐用七八成热的油温约180°C~240°C，属于高油温。此时，油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。 炒糖色我认为不可少 这样出来的颜色漂亮 不发暗 不发黑

菜谱创建时间：2021-11-26 22:49:17