麻辣鸭货

作者： 荫荣荣

用料

• 鸭胗 适量
• 鸭翅 适量
• 鸭脖 适量
• 鸭掌 适量
• 鸭舌 适量
• 料酒 适量
• 姜 三四片
• 葱 半根
• 桂皮 1块
• 麻椒 一小把
• 香叶 三片
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 麻辣火锅底料 一小块
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 啤酒 一瓶

麻辣鸭货的做法步骤

步骤 1

所有鸭货冷水下锅，加入姜片，料酒，焯水去腥，热水洗净并控干水备用。

步骤 2

起锅烧油，葱姜蒜爆锅，加入麻椒大料香叶桂皮干辣椒，郫县豆瓣酱一勺，一小块麻辣火锅底料，炒香后，倒入啤酒(不要添水！！)一瓶，啤酒用量根据鸭货量确定，可以自行增减。再加入蚝油，老抽，生抽，冰糖，最后放盐调口味，咸淡自行掌握。

步骤 3

根据鸭货做熟的难易程度，先放不易熟的再放易熟的，我习惯是鸭胗，鸭脖，鸭翅，鸭头，鸭掌，鸭舌，鸭肠。还可以放入莲藕，海带结，鹌鹑蛋，蔬菜(依据个人喜好)等。

步骤 4

全程不要添加水，都用啤酒炖，最后尝尝味道，根据自己口味调一下，觉得不够麻，可以加麻油。鸭货口感软硬度自己把控。如果还有汤，不要扔，冻起来下次卤鸭货可以做老汤，味道更好。

菜谱创建时间：2021-11-26 20:24:56