蔓越莓紫薯软欧

作者： Lily的小厨房

＂北京～赵敬东＂分享的方子，感谢分享！稍做调整，记录下来！

用料

• 酵头：
• 高筋面粉 150克
• 温水 150克
• 天然酵母粉 15克
• 面团：
• 酵头 100克
• 高筋面粉 150克
• 盐 2克
• 零卡糖（蜂蜜） 20克
• 食用水 70克
• 蔓越莓干 30克
• 奶粉 20克
• 馅料：
• 紫薯泥 50克
• 椰蓉 50克
• 奶粉 15克

蔓越莓紫薯软欧的做法步骤

步骤 1

150g高筋面粉＋150g温水＋15g天然酵母粉＋70g～80g水，搅拌均匀，28度发酵6～9小时。制作成大约300g酵头。

步骤 2

厨师机揉面：取100g天然酵母酵头＋150g高筋面粉＋2g盐＋20g零卡糖（或蜂蜜）＋70～80g食用水＋20g奶粉，一起放厨师机搅拌，约20分钟。搅拌时面团温度不超过28度。

步骤 3

揉出手套膜。喜欢黄油的，可以在搅拌面团当中有筋性时加入。

步骤 4

揉成光滑面团，保鲜膜密封发酵。

步骤 5

发酵至1.5～2倍大。

步骤 6

已经发酵好。

步骤 7

两种方法揉面，二选一。酵头接面后。

步骤 8

没有厨师机的，手工揉面。搓出去揉回来。

步骤 9

朝一个方向，像揉衣服一样，搓揉面团，然后换个方向，继续揉搓。

步骤 10

大约15～20分钟后，出粗膜。

步骤 11

继续揉搓，出薄膜。

步骤 12

出膜。

步骤 13

出膜。

步骤 14

出薄膜。

步骤 15

准备好蔓越莓。

步骤 16

揉出膜后把蔓越莓干揉进面团。（蔓越莓可以提前用少量温水浸泡一下）

步骤 17

揉成光滑面团。

步骤 18

面团放盆里上面覆盖保鲜膜发酵。

步骤 19

发酵至1.5～2倍大。

步骤 20

面团上手指沾面粉撮个洞，不回缩不塌陷就可以了。

步骤 21

分割成2个面团。松弛20分钟。

步骤 22

取一个面团，擀长，光滑的一面朝下。

步骤 23

紫薯泥如图摆放，周围一圈要留白。

步骤 24

撒上椰蓉，包什么馅料随自己喜好调整。

步骤 25

捏紧。

步骤 26

接口朝下，摆成S形。

步骤 27

100g酵头接的面，可以做两个这样的面包。

步骤 28

300g酵头接面可以做6个面包。整形后发酵至1.5～2倍大。

步骤 29

烤箱提前预热，上下火180度，放中层烤15～18分钟，6个面包坯分两个烤盘烤制。

步骤 30

6个分两次烤。

步骤 31

100g酵头做两个这样的面包。

步骤 32

300g酵头接面做6个面包。

步骤 33

香香的，萌萌哒。

步骤 34

手工揉面，也可以拉丝。

步骤 35

紫薯馅，颜色很漂亮。

蔓越莓紫薯软欧的小贴士

1、馅料可以用奶油奶硌替换。 2、接100g酵头后，剩下的酵头可存放冰箱冷藏2～3天。 3、馅料不要包太满了，四周要捏紧实，避免爆浆。 4、紫薯先蒸熟压成泥。 5、70～80g水不要一次性全加入，先预留10～15g，视面团情况有需要再加入。

菜谱创建时间：2021-11-26 16:08:19