蟹油南风肉菜饭 70

作者： -shadowabel-

不知不觉现在市面上秃黄油都被拿来拌白饭了，其实拌着吃的话，江南地区更为传统的吃法是拌菜饭，矮脚黄切碎炒至汤汁渗出，连菜带汤汁倒入锅中加水加米加盐，煮熟直接蟹油拌之，鲜香可口。水要多，饭宜烂不宜硬，拌的时候菜饭温度一定要够高。 我个人实在不喜欢软烂的米饭，所以会用类似煲仔饭的方式来做菜饭，步骤虽然多了些，如果喜欢锅巴的话还是很棒的。

用料

• 矮脚黄（上海青） 300g
• 南风肉（咸肉） 100g
• 大米 250g
• 蟹油 100g
• 猪油 适量
• 水 800g

蟹油南风肉菜饭 70的做法步骤

步骤 1

南风肉洗净切厚片

步骤 2

矮脚黄洗净切碎备用

步骤 3

烧半锅水，放入南风肉片小火炖煮30分钟

步骤 4

南风肉切丁，汤汁备用

步骤 5

洗好的米泡入南风肉汤汁，浸泡30分钟

步骤 6

锅内下两勺猪油，烧热后倒出一半猪油备用

步骤 7

南风肉和矮脚黄下锅煸炒到出汁水，菜汁倒出备用

步骤 8

砂锅里放入泡好的大米，加南风肉汤汁和菜汁略微没过大米，加盖开大火煮饭

步骤 9

水开后可以开盖查看，等到水份基本蒸干转小火（不可再开盖），煮到能闻到一点点焦味

步骤 10

沿锅盖淋一圈猪油

步骤 11

挪动锅的位置，用小火分别烘烤砂锅的四个角各2分钟，关火焖8分钟

步骤 12

开盖加入炒好的菜和南风肉，铲起锅巴拌匀后盖盖再焖2分钟（如果肉和菜已经冷掉了可以开小火提高锅内的温度）

步骤 13

开盖加入蟹油（蟹油最好先热一下），搅拌均匀就可以吃了，通常来说咸肉和蟹油的盐味足够了，不需要额外加盐

蟹油南风肉菜饭 70的小贴士

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菜谱创建时间：2021-11-26 14:11:47