软欧面包

作者： 青萝采薇

从“君之烘培”学的方子，为了方便每次使用记录一下。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 170克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 10克
• 芝士片 6片（约100克）
• 酥粒
• 低筋面粉 20克
• 糖粉 12克
• 黄油 12克

软欧面包的做法步骤

步骤 1

将软欧包面团材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、酵母3克混合，再加入糖15克、盐3克混合，最后加入牛奶170克和黄油10克。速度3、时间2:30。

步骤 2

混合后的面团进行揉面6分钟。

步骤 3

揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜室温下发酵至2.5倍大。

步骤 4

发酵后的面团彻底排出气体，均匀分成3份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟（如果室温较热可以放入冰箱松弛）。

步骤 5

将芝士片切成细条（芝士片表面拍一点高筋面粉再切，可以避免粘在一起）。切达芝士、安文达芝士等都可以。

步骤 6

面团松弛好以后，取一个面团，在台面上慢慢搓长。一直将它搓成非常细的长条。

步骤 7

将长条用擀面杖压扁，并擀开。在擀开的面团中央放入切好的芝士条。每个面团里放2片芝士切成的芝士条。

步骤 8

将面团捏起，把芝士条包在面团中心，并捏紧收口。然后再用手掌搓一搓，使收口变得光滑，再次成为圆形长条面团。将长条对折，然后拧若干圈。最后，将拧好的面团盘起来，盘好以后将收尾部分的面团藏在底部，面团的整型就完成了。

步骤 9

3个面团全都按这个方式盘起来。放在铺了硅油纸的烤盘上，准备进行最后发酵。最后发酵的理想温度是35℃，湿度85%，大约发酵45分钟，直到面团变成2倍大。就可以烘烤了。

步骤 10

面团在发酵的时候，可以准备酥粒。 低筋面粉和糖粉混合，加入切成小块的黄油（黄油不需要软化），用手不断捏搓，使它成为酥粒状。 做好的酥粒可放入冰箱冷藏保存。 酥粒不要过度捏搓，不然会变成湿面糊状态，而不是颗粒状。

步骤 11

在发酵好的面团表面刷一层牛奶（配方份量外），然后撒上酥粒（图左）。 烤箱预热至上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层偏下的位置（图右）。烘烤18分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。

步骤 12

面包冷却以后就可以吃了。刚冷却后的面包，表面酥粒香酥可口，面包松软，有芝士的浓郁香味，非常可口。

菜谱创建时间：2021-11-25 13:32:09