排骨泡出血水后焯水(葱段 姜片 料酒),捞出用清水洗净。
新手小白可以用水炒糖色,凉水和糖的比例为1:1,冰糖白糖我觉得没啥区别。小火炒至糖浆呈金黄色后放入排骨,让排骨均匀裹上糖色。若排骨不是很肥,可以先用油炒一下再上糖色。
倒入没过排骨的开水后,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶,适量盐,1勺生抽,2勺味极鲜,2勺花雕酒(没有我就用料酒代替的)。大火煮开后小火慢炖30分钟。
煮至筷子很容易插进排骨后,开大火收汁即可。