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『波兰种』软到像棉花一样的麦麸全麦吐司🍞的做法

『波兰种』软到像棉花一样的麦麸全麦吐司🍞

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等秋天的糖果
吐司中的糖和油含量非常少了,而且分到每片吐司热量也很低,所以真的没必要一味的追求无油无糖,放糖有助于吐司发酵提高成功率哦!波兰种有效延缓面包老化,放三天都很软,所以很适合减肥的小伙伴!

用料

『波兰种』软到像棉花一样的麦麸全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1把所有用到的干性食材称好 2鸡蛋和牛奶一起称好,每个品牌的面粉吸水量 不一样,可以预留10克牛奶! 3波兰种我是提前一晚做好的,1:1:1的意思就是100克粉,100克水,1克酵母,如果做两个吐司200克水,200克面粉,2克酵母,先把酵母和水搅拌均匀在加全麦粉搅拌均匀就可以啦!做好的波兰种成蜂窝状! 4把所有用到的食材全部放到搅面机里面

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5把面团揉成粗膜 6就可以加黄油啦! 7加入黄油把面团揉成手套膜,这款全麦吐司里面添加麦麸会破坏面筋型成,所以一定要多观察 8打好的面团控制在26以下,把面团放在容器然后28发酵大概50分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9发好的面团分割成6等份,每克的面团大概在170克左右,然后滚圆松弛15分钟 10松弛好的面团进行第一次擀卷擀成牛舌状 11翻面 12把面团卷起

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13卷好的面团在松弛15分钟 14松弛好的面团进行第二次擀卷 15还是同样翻面把光滑的一面卷在上面 16卷好的面团把底部收口处捏紧

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17卷好的面团放到吐司盒里,放到发酵箱35度发酵,如果没有发酵箱也可以弄一碗热水打开烤箱发酵功能进行发酵 18面团发酵至9分满 19烤箱提前预热上火170,下火190 吐司放入烤箱中下层,上火155下火180,40分钟,上色及时加盖锡纸,每个烤箱脾气有所不同,温度只提供参考哦!一定要多观察吐司上色度😎

『波兰种』软到像棉花一样的麦麸全麦吐司🍞的小贴士

烤好的吐司,震出热气,倒扣脱膜,凉好就要用密封袋装好,如果吃不完可以冷冻保存,每次吃的时候提前出来,跟刚烤的差不多,也可以用烤箱稍微加热一下!

菜谱创建时间:2021-11-23 21:01:42
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