『波兰种』软到像棉花一样的麦麸全麦吐司🍞

作者： 等秋天的糖果

吐司中的糖和油含量非常少了，而且分到每片吐司热量也很低，所以真的没必要一味的追求无油无糖，放糖有助于吐司发酵提高成功率哦！波兰种有效延缓面包老化，放三天都很软，所以很适合减肥的小伙伴！

用料

• 波兰种1:1:1 波兰种提前一晚制作，放在冰箱冷藏
• 全麦面粉200克 水200克 酵母2克 两个450克吐司的量，做一吐司的话减半就可以
• 高筋面粉 360克
• 盐 8克
• 白砂糖 30克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 6克
• 黄油 50克
• 牛奶 90克
• 麦麸 25克，如果没有也可以不放

『波兰种』软到像棉花一样的麦麸全麦吐司🍞的做法步骤

步骤 1

1把所有用到的干性食材称好 2鸡蛋和牛奶一起称好，每个品牌的面粉吸水量 不一样，可以预留10克牛奶！ 3波兰种我是提前一晚做好的，1:1:1的意思就是100克粉，100克水，1克酵母，如果做两个吐司200克水，200克面粉，2克酵母，先把酵母和水搅拌均匀在加全麦粉搅拌均匀就可以啦！做好的波兰种成蜂窝状！ 4把所有用到的食材全部放到搅面机里面

步骤 2

5把面团揉成粗膜 6就可以加黄油啦！ 7加入黄油把面团揉成手套膜，这款全麦吐司里面添加麦麸会破坏面筋型成，所以一定要多观察 8打好的面团控制在26以下，把面团放在容器然后28发酵大概50分钟

步骤 3

9发好的面团分割成6等份，每克的面团大概在170克左右，然后滚圆松弛15分钟 10松弛好的面团进行第一次擀卷擀成牛舌状 11翻面 12把面团卷起

步骤 4

13卷好的面团在松弛15分钟 14松弛好的面团进行第二次擀卷 15还是同样翻面把光滑的一面卷在上面 16卷好的面团把底部收口处捏紧

步骤 5

17卷好的面团放到吐司盒里，放到发酵箱35度发酵，如果没有发酵箱也可以弄一碗热水打开烤箱发酵功能进行发酵 18面团发酵至9分满 19烤箱提前预热上火170，下火190 吐司放入烤箱中下层，上火155下火180，40分钟，上色及时加盖锡纸，每个烤箱脾气有所不同，温度只提供参考哦！一定要多观察吐司上色度😎

『波兰种』软到像棉花一样的麦麸全麦吐司🍞的小贴士

烤好的吐司，震出热气，倒扣脱膜，凉好就要用密封袋装好，如果吃不完可以冷冻保存，每次吃的时候提前出来，跟刚烤的差不多，也可以用烤箱稍微加热一下！

菜谱创建时间：2021-11-23 21:01:42