美食作业丨偶尔会非常馋那一点甜的糖醋排骨

作者： 壹方溪的临渊

家里人做饭是不喜欢放糖的，所以我大概是上大学之后才真正对糖醋排骨这道菜有味觉记忆： 仔排的肉质紧实略带酥香， 咸甜的汤汁裹上饱满的米饭， 第一次觉得不用辣也可以很下饭( • ̀ω•́ )✧（没错我是超爱辣星人） 昨天又馋这个味道了，于是翻了很多菜谱，综合我自己的喜好，交上一份关于「糖醋排骨」的美食作业，记录一下，以后想吃就可以直接搞起啦(๑ºั╰╯ºั๑)

用料

• 排骨 1斤半
• 姜 6片
• 料酒 3勺
• 菜籽油 适量
• 冰糖 20颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 白醋 4勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 小葱结 1个
• 水 适量
• 葱花 若干

美食作业丨偶尔会非常馋那一点甜的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，冷水下排骨，放入3片姜片和两勺料酒，大伙烧开后，避开浮沫捞出排骨备用

步骤 2

中火热锅，放油（菜籽油真的做饭很香）微热时放入6个左右冰糖，冰糖融化至有浅棕色糖浆状态时转小火，放排骨快速翻炒，记得冰糖不要太热变黑，不放心自己的判断可以有了浅棕色融化迹象就放排骨，不要放晚就行～

步骤 3

排骨均匀上色后（不要炒太久，上色就好）放入1勺料酒、2勺生抽、4勺白醋、1勺老抽、15颗冰糖； 翻炒均匀后放水，水线没过排骨，再放入八角、香叶、小葱结，大火煮开后转小火，把锅盖盖上，焖煮30分钟

步骤 4

打开锅盖，看一下水的位置，转大火收汁，我会收到水状汤汁变成糖浆发粘的质感

步骤 5

关火，装盘，撒葱花，开吃！

美食作业丨偶尔会非常馋那一点甜的糖醋排骨的小贴士

－ 排骨最好选仔排，我家冰箱里的排骨偏大了T﹏T 调料 － 调料使用的单位“勺”就是正常不锈钢勺子的大小，不是大汤勺

菜谱创建时间：2021-11-23 19:43:23