菜市场买羊肉,买了一个羊腿+一斤多羊骨头+羊杂,羊腿老板把肉剔了下来分成了两三大坨。
羊肉冷水下锅,加入姜片和葱去腥,煮去血水之后捞出沥干。重新用一个大锅加入水以后,再放入熬制汤底。
热锅下油,放入鲫鱼煎至两面金黄,加入姜片和水,大火熬制,一定要大火,大火熬出来的汤底才浓白。这是熬了一遍之后倒出汤底之后又加入水熬的,所以比第一遍的颜色淡一点。因为懒得吃鲫鱼,所以一般第二遍熬汤底的时候就把鲫鱼全部压烂,全部用来熬制汤底。
熬好的鲫鱼汤,用漏勺或者纱布过滤,倒入羊肉汤底之后一起熬制。差不多五斤羊肉羊骨搭配一条鲫鱼比较合适,太多了成本高了哈哈哈,还容易压过羊肉的味道。
鲫鱼汤+羊肉羊骨的汤底,完美搭配。
羊肉煮至七八成熟就可以把买的羊杂一起下锅再煮一下,如果老板说已经煮得比较熟了,羊杂也可以直接切好。
羊肉羊杂都捞出备用
切好。
舀出汤底,加入红枣+生姜片+大葱+枸杞,电磁炉放上,水开之后下切好的羊肉羊杂就可以开干了。先吃肉,吃得差不多了下萝卜/白菜/萝卜菜/豌豆尖,这是羊肉汤的最佳搭配素菜。素菜要羊肉汤吃的差不多了再下,下素菜之后汤底就没那么好喝了。
汤底浓白,没有添加剂,超好喝。
蘸碟:小米辣+香菜+腐乳+盐+鸡精+一勺羊肉汤,完美。最后吃完的时候再直接舀一碗汤,把蘸碟喝干净,辣辣的,适合冬天喝暖暖的。