【梅干菜烧鸡爪】这菜该有多好吃？年产250吨不够吃，连总理都对它赞不绝口

作者： 菜菜美食日记

寒冬腊月里，江浙人三天两头就得吃上一回梅干菜解馋。 衢州当地小餐馆里，常有一道“梅菜干烧凤爪”出没。小小一份，店里就买79块钱一份。 吃不到的小伙伴，咱们在家做也不难，总结起来一泡二炸三焖煮。 梅干菜经过泡发，散去蒙尘的味道。 鸡爪桃提前处理，做成褶皱蓬松的虎皮状态；慢火细煨之下，酱汁才能覆色均匀，爪子也能迅速脱骨出胶。 以前我教过你们虎皮鸡爪的做法，但对小白来说不太友好。 这次我另外琢磨了一个“空气炸锅”炸制法，省油省事超安全，待会你们看步骤就知道我有多贴心了~

用料

• 鸡爪 800g
• 梅干菜 80g
• 香菜 2根
• 姜片 5片
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 5个
• 花椒 1/2小勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 老抽 2小勺
• 生抽 3小勺
• 蚝油 1小勺
• 冰糖 1.5大勺
• 盐 1-2小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 啤酒 半罐

【梅干菜烧鸡爪】这菜该有多好吃？年产250吨不够吃，连总理都对它赞不绝口的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲，洗净，冷水入锅焯烫，洗净沥干血沫

步骤 2

沥干水的鸡爪，加入2小勺老抽拌匀，方便上色

步骤 3

腌渍的鸡爪放入空气炸锅，200℃热风循环，烤20分钟，中途翻面，烤至鸡爪表皮收干

步骤 4

鸡爪放入冰水中，冷藏浸泡1-2个小时

步骤 5

梅干菜提前10分钟，洗净泡发，沥干水分

步骤 6

起锅热油，放入梅干菜煸香，捞起待用

步骤 7

再起锅热油，依次加入葱白、姜片、干辣椒丝、花椒、八角、香叶煸香，加入虎皮鸡爪翻炒均匀

步骤 8

放入3大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺胡椒粉、1.5大勺冰糖翻炒均匀，倒入炒香的梅干菜翻炒几下

步骤 9

加入半罐啤酒、清水没过食材，炖40-60分钟，起锅前尝尝味道加入1-2小勺盐，大火收干水份，撒上葱花

【梅干菜烧鸡爪】这菜该有多好吃？年产250吨不够吃，连总理都对它赞不绝口的小贴士

没有空气炸锅的小伙伴，可以直接用烤箱来处理虎皮鸡爪，200度热风循环20分钟即可。 如果烤箱没有热风循环，就要稍微麻烦一些，鸡爪煮熟后擦干水分，烤箱上下火80度3个小时，待鸡爪表面摸起来不湿润不沾手后，再用高温油炸。

菜谱创建时间：2021-11-23 18:06:57