腊肉

作者： 初见北京

我家老蒋爱吃腊肉，市场上买的都不喜欢，据他描述是想吃腊肉新鲜的味道，去超市市场都问了售货员一致回复腊肉没有新鲜的，于是便有了DIY的想法，试了几次，此方最得我LG的心，特此记录保存

用料

• 五花肉 2000g
• 八角 3g
• 茴香 1g
• 桂皮 2g
• 香叶 1g
• 花椒 2g
• 生抽 50g
• 老抽 7g
• 盐 60g左右
• 高度白酒 20g

腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净控干水份

步骤 2

在五花肉上均匀的抹上白酒，再把所有食盐抹一遍

步骤 3

香料全部倒入锅中小火炒香，全程大约3分钟

步骤 4

用石臼或擂钵碾碎备用，（不要用料理机榨成粉末状，那样香料味太重了，不好吃）

步骤 5

然后均匀的抹上酱油水（全部的生抽加老抽）最后均匀抹上香料碎，放入陶瓷器皿中，不锈钢的也可以，阴凉干燥处密封保存三天，每天翻一次，三天后放在阴凉通风处晾干即可，越久越香，北京比较干燥容易干透，晾了五天收回来分装好，放入冷冻室以免成肉干

步骤 6

这个是晾了一天就炒了的，新鲜腊肉炒蒜苗，老蒋吃了3碗饭🤭

菜谱创建时间：2021-11-23 17:49:42