戚风蛋糕卷～原味～零基础

作者： Lily的小厨房

一直很喜欢的一款蛋糕～原味的戚风蛋糕，组织细腻、口感绵软、甜而不腻，而做法也很简单。

用料

• 鸡蛋（每个带壳鸡蛋大约55g） 6个／9个
• 低筋面粉 60克／90克
• 牛奶（可用水或橙汁替换） 60克／90克
• 玉米油 60克／90克
• 细砂糖（加入蛋黄里） 20克／30克
• 细砂糖（加入蛋白里） 40克／60克
• 柠檬汁（可不放） 6滴／9滴

戚风蛋糕卷～原味～零基础的做法步骤

步骤 1

所需食材大合照。（这次没放柠檬汁）

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白中不能残留蛋黄。

步骤 3

牛奶＋玉米油＋蛋黄＋细砂糖20g，加一起搅拌均匀，乳化。（最后放蛋黄也可以）

步骤 4

筛入低筋面粉。

步骤 5

划z字手法，搅拌均匀至无干粉后，面糊放一旁备用。

步骤 6

烤箱180度预热10分钟；同时打发蛋白霜，细砂糖40g分3次加入到蛋白中，打发至小尖尖状。

步骤 7

打发到这样子就差不多了。

步骤 8

继续打几秒钟。

步骤 9

直立小尖尖，这个样子就很好了。

步骤 10

取1／3蛋白霜加入到面糊中，划z字手法切拌。

步骤 11

翻拌、切拌均匀。

步骤 12

又加入1／3蛋白霜入面糊中切拌。

步骤 13

翻拌。

步骤 14

划Z字切拌均匀。

步骤 15

把面糊倒入剩下的1／3蛋白霜中，同样的翻拌、切拌均匀。

步骤 16

油布垫烤盘中。

步骤 17

拌好的面糊从20CM高处倒入烤盘里。

步骤 18

抹平面糊表面，烤盘轻震两下，震出大气泡。

步骤 19

放入已预热好的烤箱，通常是180度18分钟。注意观察表面上色情况，我今天180度烤9分钟后，转160度烤10分钟。中途把烤盘换了个方向，确保上色均匀。

步骤 20

时间到，用牙签插入蛋糕中。

步骤 21

取出牙签是干的就可以了。

步骤 22

从烤盘中取出来轻震两下放烤网上晾一晾。烤网两边尽量撑高点，底部留有足够穴间散热。

步骤 23

稍凉。这是6个鸡蛋的。

步骤 24

趁余温卷起来。前面用一个空烤盘顶住，卷的时候不打滑。

步骤 25

开始卷。

步骤 26

可以借助擀面杖卷起来。

步骤 27

稍微固定一下放冰箱冷藏室定型。

步骤 28

1小时后可以取出来了。完美反卷😂

步骤 29

这是6个鸡蛋做出的成品。

步骤 30

搭配早餐很喜欢。

步骤 31

这是9个鸡蛋烤的，厚一点。

步骤 32

这是9个鸡蛋做出来的成品，相对而言，就是卷大一点。适合吃的人数多一点。

戚风蛋糕卷～原味～零基础的小贴士

1、分离蛋白蛋黄时，蛋白里不能有蛋黄。 2、打发蛋白时容器要干净，无水无油，分3次加入细砂糖。 3、加入面粉时要过筛。

菜谱创建时间：2021-11-23 11:10:26