铜锣烧

作者： 酷斯拉热舞

要想做出来的松饼比较绵软，面粉多次过筛可千万不要省，它能让面糊变得更细腻，做出来口感也更好哦~ 饼皮我做了原味和可可两种，你们要是喜欢别的味道，直接替换可可粉的分量就成。 这次做的内馅是黑摩卡、和我超爱的咸蛋黄南瓜，它俩都是店里的断货王，去了吃不吃得上，还得靠运气。 摩卡味咖啡香和奶香扑鼻，吃起来能感到甜与苦的交织，简直是一场嗅觉盛宴。 咸蛋黄南瓜呢，是咸和甜在嘴里共舞的味道，又沙又软的口感，连吃两个都不会腻~ *此方子来自苏苏

用料

• 【松饼部分：】 （约8对皮）
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 140克
• 蜂蜜 60克
• 盐 4克
• 牛奶 100克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 2克
• 玉米油 20克
• 原味皮：低筋面粉 170克
• 黑摩卡：低筋面粉 +可可粉 160克＋10克
• 【内馅部分：】 （约8个分量）
• 奶油奶酪 40克
• 淡奶油 400克
• 糖粉 40克
• 咖啡酱 20克
• 脆珠珠 适量
• 贝贝南瓜肉 100克
• 咸蛋黄 3个

铜锣烧的做法步骤

步骤 1

首先提前把170g低筋面粉、2g泡打粉、1g小苏打和2g盐，过筛均匀备用 摩卡口味也是一样的操作：把160g低筋面粉、10g可可粉、2g泡打粉、1g小苏打和2g盐，过筛均匀备用

步骤 2

把6个鸡蛋敲入盆中，搅拌均匀，加入20g玉米油充分乳化均匀 然后加入140g细砂糖和60g蜂蜜，蜂蜜可是铜锣烧吃起来湿润的关键，一定要加哦！再分次加入100g牛奶搅拌均匀，调整面糊的水分。然后把蛋液糊分成两份

步骤 3

把提前过筛好的粉类分别过筛入两盆蛋液中，多次过筛可以让面糊更加的细腻，粉类分布更加均匀 然后用手持打蛋器，横向地把粉类抽打均匀。做好的面糊分别倒入裱花袋中备用。

步骤 4

锅中不用放油，先热锅，然后调到最小最小的火，一直保持温度的就可以。挤入铜锣烧面糊（两种面糊操作一样） 等到它被烫出很多很多泡泡的时候，就可以翻面过来了！翻过来之后，再等30s左右，就可以拿出来啦！做好的铜锣烧皮，放一旁晾凉

步骤 5

接下来我们来做咸蛋黄南瓜馅料：100g熟的贝贝南瓜泥加入3个咸蛋黄碎，搅拌均匀，然后均分成4个小团备用

步骤 6

40g奶油奶酪加40g糖粉搅拌均匀，分次加入400g淡奶油打发到8成。

步骤 7

分出一半加入20g咖啡酱调整颜色，装入裱花袋备用，另一半奶油也装入裱花袋备用

步骤 8

接下来就是组装啦：先拿出原味的铜锣烧皮，用原味的淡奶油挤入一层，放上咸蛋黄南瓜团后，围绕着团团再挤入一层奶油，盖上一片原味铜锣烧皮，用保鲜膜把它包好，整理形状，放入冰箱冷冻10分钟。

步骤 9

摩卡的操作会更容易哦：放上一片可可味的皮，挤入一层咖啡奶油，撒上脆珠珠后，再挤上一层，盖上另外一张皮，同样也用保鲜膜包好，冰箱冷冻定型一下

铜锣烧的小贴士

1、没有小苏打的同学可以换成等量泡打粉，但是泡打粉不能换哦！ 2、煎饼过程中如果发现温度太高了~可以关火凉一下锅。 3、做好的铜锣烧一天内要吃完哦！

菜谱创建时间：2021-11-23 00:17:59