自制梅干菜

作者： 依若亦诺

用料

• 雪里红 4斤
• 盐 60克

自制梅干菜的做法步骤

步骤 1

雪里红买来，摘去黄叶，去根，洗净 挂在晾衣架上晾蔫

步骤 2

按比例加入盐，揉搓至返青，即颜色变绿

步骤 3

装入干净无油无水的玻璃罐中，压紧实，密封发酵20天 颜色会慢慢变黄，不会长毛 中间不要打开闻味道

步骤 4

20天后，取出发酵好的雪里红，再次挂在衣架上晾晒（找一个晴天的时候） 图上是已经晒了一天的结果

步骤 5

晒干之后剪成小段（我这个剪的有点大，可以再小一点），入锅蒸，水开之后蒸15分钟，关火焖20分钟以上 这时候屋里已经开始飘满梅干菜的香气了

步骤 6

再放在太阳底下晒干，重复蒸 图为第二次整好之后的梅干菜 这时候味道已经很浓郁了 一般是三蒸三晒，最后装入密封罐存储

步骤 7

这是最后一次蒸好了，趁着软，稍微切碎了一点，然后再次晒一下午

菜谱创建时间：2021-11-22 22:20:15