年夜饭之—“牛转乾坤” （酱牛肉）

作者： 叶叶yeye私厨

新年吃牛肉，牛气冲天呀😄 这道菜属于冷盘，上好的下酒菜，高蛋白低脂肪，可以在过年前一天提前做好，避免除夕夜当天匆匆忙忙。寓意来年牛气冲天，顺顺利利，生活更上一层楼！ 今天给大家来个电饭煲简易版的做法。

用料

• 姜 4片
• 香叶 4片
• 桂皮 1-2块
• 花椒 8粒
• 牛肉 5斤
• 料酒 3勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 3克
• 冰糖 3小块
• 大葱 2截

年夜饭之—“牛转乾坤” （酱牛肉）的做法步骤

步骤 1

想要做好这道酱牛肉，食材的挑选和调制卤汤是关键。 选料最好用牛腱子肉，这样做出来的酱牛肉口感更加有嚼劲，切片后更加美观，也更加有食欲。 我是在牛街买了500元牛肉，买的是金钱腱和前腱。

步骤 2

买好的牛肉拿回家后先加水浸泡2小时（这期间会把牛肉里的血水逼出） 冷水下锅，加葱、姜，料酒，焯出血沫后捞出。捞出后浸泡在凉水中，使肉质紧实

步骤 3

我直接是用电饭锅的。 锅热倒油，加4小块冰糖，香叶，花椒，干辣椒，桂皮，八角，陈皮，炒出香味。倒入刚刚焯水后的牛肉。

步骤 4

在锅中加姜片，山楂片，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精。

步骤 5

倒入刚刚第一个步骤，焯牛肉的汤

步骤 6

汤汁最好与牛肉齐平 加上香葱和葱段，把电饭锅按煮饭功能，15-20分钟就好了。

步骤 7

卤好的牛肉，在锅中放凉。等汤汁冷却后，可以把牛肉放冰箱冷冻一会，这样切出来的牛肉不会散，还可以切的很薄。（如果想让牛肉入味，可以在卤汤中净泡一个晚上）

步骤 8

辣椒油

步骤 9

最后成品 拌点蘸汁：生抽2勺，醋2勺，辣椒油1勺，鸡精少许，蚝油少许，再加香菜，蒜末，拌匀。

年夜饭之—“牛转乾坤” （酱牛肉）的小贴士

1、肉要选牛腱子 2、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎， 3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。 4、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。 5、不吃辣可以不放干辣椒 6、卤好牛肉的汤汁，把里面的香料捞出，可以把卤汤冰冻起来，做老卤。下次卤肉会更要层次感。

菜谱创建时间：2021-11-22 18:15:14