焦糖咖啡布丁烧

作者： 一只晨z

约为3个175ml小杯子的量。

用料

• 【焦糖】
• 纯净水 12克
• 糖 30克
• 开水（后加） 15克
• 【咖啡布丁层】
• 蛋黄 1大个/2小个（约15克）
• 柠檬汁（去腥） 几滴
• 糖 5克
• 淡奶油 60克
• 牛奶 50克
• 咖啡液 10克
• 【轻乳酪层】
• 奶油奶酪 30克
• 牛奶 30克
• 黄油 13克
• 玉米淀粉 15克
• 糖 30克
• 蛋 1个
• 柠檬汁 几滴

焦糖咖啡布丁烧的做法步骤

步骤 1

【焦糖】 糖加水放锅中先开大火煮沸，然后转小火煮到琥珀色。 大家根据自己对焦糖苦味的接受程度控制酌情增减加热时间！ 注意全程千万不要搅拌，不然会反沙！！！

步骤 2

关火，加入开水。 小心一点倒，可能会噼里啪啦。

步骤 3

把焦糖倒入杯底，薄薄一层就可以了，然后放冰箱冷藏备用。

步骤 4

【咖啡布丁层】 蛋黄中加糖和几滴柠檬汁搅拌均匀。

步骤 5

把牛奶，淡奶油和咖啡液一起煮开，然后冷却一下，冷却后的温度在75℃最好。

步骤 6

把加热好的液体少量缓慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌。

步骤 7

过滤掉大气泡。

步骤 8

把布丁液倒入焦糖垫底的杯子中备用。

步骤 9

【轻乳酪层】 奶油奶酪，黄油和牛奶隔热水软化。 也可以放微波叮20-30s辅助软化。 搅拌至顺滑。

步骤 10

加入玉米淀粉翻拌均匀。

步骤 11

加入蛋黄和几滴柠檬汁翻拌均匀。

步骤 12

分三次加糖把蛋白打发至湿性发泡。 不要打太过头，不然后面一烤容易裂开。

步骤 13

遵循基本翻拌法混合蛋白和蛋黄乳酪糊。 直接在碗中震出气泡。

步骤 14

装入裱花袋，挤在布丁层表面。

步骤 15

全部完成以后的三层～

步骤 16

准备2cm左右的水浴。 烤箱上下火130℃ 烤60分钟左右。

步骤 17

直接吃也可，放冰箱冷藏3小时以上口感更加。 沿着杯壁用手轻轻按压一圈就能很方便的脱模了。

步骤 18

🤗

菜谱创建时间：2021-11-22 17:46:45