首先我们先把牛腱子卤一下。【已卤好肉的可直接跳到步骤三】 把大约500克的牛腱子洗干净后放到锅中,倒入清水没过牛腱子,加入一小包王守义卤料包,再加入几片生姜和几粒蒜头,如果觉得卤料不够味的话,就再加入一些花椒、八角和香叶提香。一般人要做凉拌可能在这里不会再放盐或酱油,但我为了牛肉更入味,我就加了适量的盐和酱油,注意加一些即可,因为后面做凉拌还要在加的,避免太咸。有些人会在这里加点冰糖,但我在健身,不想加,但觉得没碍事。
大火烧开后转小火,一般1~1.5小时即可关火。之后拿出来放入急冻室冷冻1小时左右。这个步骤是为了一会切片更容易。
从急冻室拿出来感觉稍硬就可以切块了。如果冰太硬了就不好切,最好中途打开冰箱看看。 我这里就是大约250g的量,切开纹理还是不错哒!自家吃的,想切多大块就切多大块!
之后准备好香菜,白芝麻,蒜泥。然后用另一个碗调好适量的酱油、醋和蚝油。这里用量多少取决于你卤牛肉时放了多少盐和酱油,自己把控哦。
热锅,放油,倒入刚才的芝麻和蒜泥爆香,我不敢吃太多油,所以量比较少。
把爆好的芝麻蒜泥倒入刚才调好的酱油碗里,再淋到切好的牛腱子中。
加入香菜。
可以再加点灵魂麻油,提升下香味。
这样就完成啦。