松软老面吐司和面包

作者： 伽人小厨房

用料

• 老面酵头
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 酵母 8克
• 白砂糖 20克
• 水 240克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 全蛋 110克
• 奶粉 20克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 黄油 70克

松软老面吐司和面包的做法步骤

步骤 1

老面酵头材料混合一起，筷子搅到没有干粉，保鲜膜包住，放温暖潮湿处发酵到两三倍大挖开有蜂窝状，我大概发了4个小时，可以提前一晚做好发酵至第二天。

步骤 2

发酵好的老面酵头和主面团材料（除黄油外）混合放入厨师机和面20分钟，（我是用小美揉面3分钟）。加入黄油继续揉面20分钟，（小美可以再揉6分钟）直到面团出手套膜。 揉好的面团放入烤箱38度边上放一碗水发酵至两倍大，我大概发酵了50分钟。 发酵好的面团分出一份吐司的量，整型放入吐司盒。 剩余的分成8份，每一个面团搓成长条形，对折拧麻花再把尾部塞到对折的洞里，放入8寸方形蛋糕盘摆盘继续发酵至两倍大。

步骤 3

发酵完的面团白白胖胖，用手指按一下能回弹但还有凹洞，就是发酵好了。表面刷蛋黄。烤箱预热180度烤35分钟，吐司烤45分钟。

步骤 4

烤完出炉，特别松软，组织也特别漂亮。

步骤 5

这是吐司，刷蛋黄时候蛋清流下来，所以边上有一圈深色。吃不完的面包记得密封放冷冻，想吃的时候拿出来175度10分钟加热，口感和刚出炉面包一样。

菜谱创建时间：2021-11-22 14:07:42