萝卜牛杂煲

作者： 豆帝煮Man

对美食追求的脚步一直没有停止过，不管走到那必定吃到那。从星级酒店到街头巷尾乃至隐藏在村庄中的小店都光临打卡过，或许这是一个标准吃货的不懈的追求。虽然与美食有缘并且尝遍了大江南北诸多美食，但我也有特别喜欢的东西那就是牛杂。 牛杂，并不是什么高贵的食材而是一些“乱七八糟”的部位的整合。经过厨师的巧手能烹饪出各式各样的美食，其中的萝卜牛杂煲应该是最为经典的一道了。 不止我爱吃就连我家人也特别喜欢，有时去吃饭就专门只要这一份菜。后来询问了老厨师制作方法，他也毫不保留的介绍说明。今天把这一道萝卜牛杂煲分享给大家，希望你也会喜欢。

用料

• #食材
• 牛杂 1000克
• 白萝卜 1个
• 蒜瓣 6瓣
• 细芹 2根
• #香料
• 香叶 2片
• 桂皮 1片
• 八角 1个
• 草果 1个
• 当归 1片
• 陈皮 1片
• 黑胡椒粒 1小撮
• 干辣椒 5个
• 老姜 1小块
• #调味
• 柱候酱 1大匙
• 甜面酱 1匙
• 老冰糖 1把
• 鸡精 1小匙
• 酱油 3匙
• 老抽 半小匙
• 细盐 半小匙
• 料酒 1匙
• 芝麻酱 1匙
• 花生酱 1匙

萝卜牛杂煲的做法步骤

步骤 1

牛杂，很多人喜欢的食材。它的制作口味非常多并且每一种都极受欢迎，主要在于牛杂由不同的部位组成而各个部位有自己的特色口感。所以一道菜可以品尝到多种不同的味道不同的口感，为此深受大众的青睐。 在购买牛杂的时候尽量挑选一些比较好吃的部位，例如牛舌、牛筋、牛肚、牛肠尤其是牛筋我认为是最棒的。

步骤 2

此外另一主料的白萝卜也不是随便买的，在购买时要注意萝卜的成熟度。例如还有一大节青色的口感比较辣，不适合用于制作这一道菜。最好选择的是沙土萝卜，这种萝卜不仅洁白甘甜口感也特别细嫩。把萝卜的表皮刮除，然后切成滚刀块备用。

步骤 3

香料的部分，我个人不喜欢太多太杂。因为太多的香料味会完全掩盖住牛杂的一些本味，虽然香但没有了那个牛肉味。辣椒的部分，大家可以根据个人的口味加量。

步骤 4

牛杂清洗干净之后冷水入锅，然后倒入一些料酒煮开焯水一遍捞出清洗干净。这个步骤可以去除牛杂的一些异味也可以更干净，这个步骤是必须可别偷懒。

步骤 5

锅热适量的油放入老冰糖炒出糖色，倒入牛杂翻炒几下。炒糖色时要注意火候避免糖色炒过度变黑而发苦，这一步必须要注意。

步骤 6

接着倒入香料加入适量的水，然后加入所需要的调味料及白萝卜。大火煮开之后转小火焖炖至食材熟烂。

步骤 7

食材熟烂之后转入砂煲中，放入一把蒜瓣然后把花生酱、芝麻酱及豆腐乳调和均匀倒入砂煲中。翻拌均匀之后撒入细芹段即可食用，非常香的一道牛杂煲就做好了。

步骤 8

冬天一锅萝卜牛杂煲热热的吃，小酌一杯再来一大碗米饭那是一种享受。推荐大家试试！

步骤 9

开动

萝卜牛杂煲的小贴士

1、萝卜要选择沙土白萝卜，这样口感和味道才会好。 2、牛杂焯水时加入一匙料酒可以去除异味 3、大蒜和酱料最后才加入味道更香醇

菜谱创建时间：2021-11-21 23:41:57