传统酥鲫鱼

作者： 龙马精神9378_5egp

用料

• 鲫鱼 20条约2两每条
• 带皮五花肉 500克
• 干海带 500克
• 大白菜 1颗
• 莲藕 2节
• 大白沙花生米 150克
• 花椒 50粒
• 八角 6个
• 香叶 5片
• 小米醋 400克
• 姜 3大块
• 酱油 100克
• 料酒 150克
• 干辣椒 10个
• 小茴香 5克
• 白寇 5克
• 干良姜 1小块
• 大葱 20克根
• 蒜头 3头
• 色拉油 150克
• 盐 15克

传统酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

选用新鲜的带皮五花肉、白莲藕、大白菜、海带等

步骤 2

尽量选择水质优良的野生鲫鱼

步骤 3

将鲫鱼去腮、内脏、不去鳞，清水洗净控水，用少许盐料酒腌20分钟

步骤 4

按照食材表内选择需要的香料

步骤 5

干海带先用蒸锅干蒸30分钟，用水清洗的时候更有利于细沙掉下来，然后卷成卷待用

步骤 6

葱姜蒜改刀，香料配好，用油锅将葱姜蒜香料用油煸香依次放入小米醋、生抽、料酒，加入清水以没过高压锅内食材为准，烧开调味，倒入高压锅内

步骤 7

用高压锅最底层放竹蓖子防止糊锅，将白菜、五花肉、海带卷、鲫鱼、生花生米、莲藕等

步骤 8

调味添加的调味品，醋一般最好选择颜色浅点的米醋

步骤 9

将熬好的大料汤倒入原料内，大料葱姜蒜用料包包好放入锅内

步骤 10

上面用整片白菜盖好，用大火烧开，中小火压45分钟至1小时

步骤 11

一定要等第二天高压锅自然晾凉后再出锅，逐一将压好的食材出锅，

步骤 12

将食材按照图中摆盘即可。骨酥肉烂，荤素搭配，酸咸适口，老少皆宜。

传统酥鲫鱼的小贴士

一定要注意使用竹蓖子一层一层码放。

菜谱创建时间：2021-11-21 19:01:26