冷冻过的石屏豆腐怎么做-素鸡版更美味

作者： 元元的餐厅

最怀念的是小学时候，校门口外卖的素鸡，那个味儿回味至今😋终于自己也可以做出一样的美味了，开心😊

用料

• 石屏豆腐 30块
• 本地豆腐 250克
• 豆腐皮 4张
• 油 150克
• 生抽 2勺
• 酱油 2勺
• 卤味包 1包
• 冰糖 1块
• 盐 20克
• 水 1000克

冷冻过的石屏豆腐怎么做-素鸡版更美味的做法步骤

步骤 1

鲜豆腐不好存放，但冻起来后的冻豆腐也别有一番风味，做素鸡很是好吃😋石屏小豆腐被冻起来后，就成了冻小豆腐，拿出来后，解冻。如果放了一周，可能闻起来有点酸酸臭臭的味道，是正常的石屏小豆腐的特色（有点像臭豆腐的感觉）吃起来还香香的，有的人还就喜欢这口儿，所以不是坏掉了（当然别存放太久，15天内都没问题，新鲜石屏豆腐食谱：http://www.xiachufang.com/recipe/106606117/）

步骤 2

解冻后的小豆腐是很有韧性的，在用水冲洗的时候，我会用手捏一捏小豆腐里的浆水，重复洗个两三次，然后依旧是沥干水分，或者用厨房纸蘸干（一会要用油煎，有水的话会烹油）。然后把冻豆腐切成片，把豆腐皮切成丝，都要晾干，或者用厨房纸蘸干（厨房纸很有用✌️）

步骤 3

锅里倒油，要依次炸本地冻豆腐片、豆腐皮、石屏小豆腐，所以油需要比平时多（配料表中的油量是估算的），用量就少不就多（少了后续可以加）但不能多，多了后续炸石屏小豆腐会哭😂，也就是说，炸完前两样，剩的油刚好可以油煎（注意不是炸）石屏小豆腐。

步骤 4

开始大火炸冻豆腐，因为冻豆腐含的水分还是比较多，并且切的片大，所以用大火快一点。

步骤 5

炸的时候翻翻面，两面焦黄即可以，想要素鸡吃起来筋道，我往往会炸的焦透。

步骤 6

炸成这样，捞出来，盆里待命。事实证明，这次我炸的少了，因为巨好吃🙈

步骤 7

接着把豆腐皮放进锅里大火油炸，同样的，如果想要劲道些，就炸的狠一点，因为豆腐皮薄一点，炸好一面后，火关一点，中火即可。

步骤 8

在炸豆皮的间隙可以把鸡蛋煮了，并且晾一会好剥壳。

步骤 9

煎成这样就可以翻面了，这时候就可以转成中火，这里要注意不要炸过头了（油热，炸的很快，不要走神）不然会发苦。

步骤 10

翻过来，中火基本炸成这样，几乎都是硬的了，我才会出锅😂

步骤 11

捞出来，和炸好的冻豆腐干一起放盆里。

步骤 12

剥好的鸡蛋旁边就位等待。

步骤 13

最后煎石屏小豆腐（注意不是炸），这一步至关重要：1、注意火候，这时候转中小火，🔥比刚才再小一点；2、前面的冻豆腐和豆皮炸完如果油还很多，一定要倒出来，剩的油是平时炒菜正常放油的两倍即可，油少的话可以添加，但多了，会发现石屏小豆腐会炸成渣渣😂。所以看图中，油的量不会像炸东西那样多，没过小豆腐三分之一处差不多。少了可以再加。✌️

步骤 14

中小火或者小火煎，冻过的石屏小豆腐很好翻面，几乎不会粘锅，用筷子多翻几次。做素鸡时的油比日常煎新鲜小豆腐的油要多，我会把小豆腐煎透，直到整个里面都是酥酥的，这样，做成素鸡后，小豆腐里面就有很多层，超级好吃😋

步骤 15

煎成这样焦焦酥酥的，就可以盛出来啦！（可以吃一个尝一尝，全部煎透，咯嘣脆）油刚好用完是最佳状态。

步骤 16

最后，把我们之前炸的冻豆腐，豆皮，石屏小豆腐，剥好的鸡蛋一齐放锅里。佩奇😘

步骤 17

开火倒生抽，酱油，各淋一圈（基本两勺的样子），加一小块冰糖，添水没过所有食材（配料表里的水用量是估计的，要没过所有食材，如果要煮的久，可以再多一点）

步骤 18

加完水，开启大火，然后锅里放上卤味包一包，这么一大锅，一包就足够。这一步关系到最终卤素鸡的味道。如果朋友们没有这个卤味包，可以根据自己的口味，配一下八角，香叶之类😅

步骤 19

煮沸非常快，尝一下如果口味太淡，要加一些盐，如果喜欢吃辣，可以加几个小红椒，然后转中小火慢炖，20-30分钟即可，如果有时间，就多炖一会，卤鸡蛋这些腌一晚上，第二天味道更佳棒！👍

步骤 20

煮出来的素鸡香味醇正，冻过的豆腐和小豆腐，空隙间都是满满的汤汁，咬一口，满口香，好吃极了😋孩子的最爱

冷冻过的石屏豆腐怎么做-素鸡版更美味的小贴士

1、油的用量，刚好依次炸冻豆腐、豆皮、石屏小豆腐用完；2、火炸冻豆腐大火、炸豆皮大火炸一面后转中火另一面、小火煎石屏小豆腐，🔥火力由大到小；3、酱油、生抽随意，一大锅各两勺差不多，想要简单方便又好吃，一定要配上卤味包😂。

菜谱创建时间：2021-11-21 17:04:53