小餐包

作者： 最爱薰衣草

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 牛奶 120克
• 蛋液 41克
• 黄油 20克
• 盐 3g

小餐包的做法步骤

步骤 1

揉面

步骤 2

分团8-12个，搓圆，发酵，32度，一碗热水，发至2倍大，约100分钟。 手指蘸面粉，按压后缓慢回弹，发酵完成。 （快速回弹则发酵不够；按压后塌陷则发酵过度）

步骤 3

烤前 刷鸡蛋液（牛奶），预热 180度，15分钟上色满意加锡纸，再5分钟。

小餐包的小贴士

厨师机揉面： 1. 粉类拌匀，加鸡蛋牛奶，拌匀入厨师机，低档1-2档，2-3分钟成团；6成筋； 2. 高速 4档 3分钟，面团略光滑，可拉厚膜，7成筋； 3. 加盐，高速 3分钟，面团光滑，不沾手，可拉薄膜，破洞小锯齿，面团能拉长条，8成筋； 4. 加软化黄油 ，低档2分钟，再高速4分钟，不沾盆底，面团开始摔打面盆，可拉薄膜，少量锯齿，9成筋； 5. 高速 4分钟。期间每2分钟检查面团，可拉薄膜，破洞圆滑，面团能拉细长条，10成筋；大功告成

菜谱创建时间：2021-11-20 20:58:36