二发松软大包子

作者： 午后慵懒的阳台

新入手厨师机，尝试三种发酵方式的面团，每一锅掀开盖子看到一个个挤挤挨挨白白胖胖的包子很有成就感。

用料

• 面粉 500克
• 牛奶 270克
• 白糖 少许
• 酵母 5克
• 老抽 1勺
• 生抽 5勺
• 盐 少许
• 食用油 2勺
• 五花肉 500克
• 香葱 2根
• 料酒 1勺

二发松软大包子的做法步骤

步骤 1

厨师机里倒入面粉，少许糖和盐分别放在两个角落。面粉中间挖个小坑，注意不要用太坚硬的工具，小心把容器挖穿。酵母用小半碗温热牛奶静置5分钟后倒入面粉中间挖好的坑里，再用周围的面粉轻轻地把坑盖住，如果没有强迫症没有完全盖住也是没关系的。然后开动厨师机。搅拌至光滑面团。见下图。

步骤 2

厨师机中取出后还要手工整整型。烤箱加热至50度，下层放上一盆热水，

步骤 3

40至50分钟就可完成发酵，无论春秋或冬夏，烤箱就是恒温的家，真香！手指戳个洞不回弹不塌陷就成功了。每次都忍不住戳好几个洞。

步骤 4

取出后排气，然后压在容器下再静置20分钟。

步骤 5

取出再整形排气。

步骤 6

切成50克左右然后擀成圆形外薄内厚。如果不拿出去卖每个多大无所谓。每次500克做出来个数多少都一样。差不多13到15个左右。

步骤 7

包出18个以上褶的包子。

步骤 8

蒸架里加入40度左右温水，放上包子盖上盖子静置20分钟，开始膨胀表面按下去能回复。冷水开始蒸15分钟，关火5分钟后开锅。

步骤 9

各种形状和馅料的包子。

步骤 10

手艺活靠的的反复锤炼，如果每周做一次，n年后会或许包得更好看点。

步骤 11

刚出锅的样子完美。

步骤 12

第三天再蒸的。

步骤 13

第四天再蒸还是好吃的。

二发松软大包子的小贴士

1.用的雪花粉，面粉可以不断尝试各种品种，青菜萝卜各有所好。 2.用牛奶或者水量有差别，不要一次倒入，看面团状态调节。 3.调肉馅时加入葱姜水，分多次少量加入，每次加入后搅拌至完全吸收再加入。 4.也尝试了冷藏发酵，第一天和好面第二天上午发酵得很好了。 5.准备一袋豆沙馅，包子肉馅不够的时候随时替补上场。

菜谱创建时间：2021-11-20 18:25:23