陕西腊汁肉

作者： ruyan

腊汁肉夹馍是西安的名小吃，大街上很多小餐馆都做肉夹馍，还有很多有名的店铺。除了肉要卤的好，关键还有白吉饼，那是很考验厨师功底的，能打出一个合格的白吉馍，那才是真功夫，只不过我没那水平。🤣🤣🤣打好的饼应该是铁圈虎背菊花心。外酥内软，是非常好吃的。 好吃的腊汁肉夹馍，一锅好的卤肉也是必不可少的。而且不光是可以夹馍，还可以做腊汁肉揪面片，味道也很棒。肉夹馍有人喜瘦，有人喜肥，还有的人就喜欢外面那层皮，各有所爱。 一般做腊汁肉用前腿肉比较好。还有肉不要太瘦，那样不香，只不过家里人不吃肥的，买肉的时候就让家人切了偏瘦的。

用料

• 五花肉 1500克
• 卤肉用料包 一包
• 葱姜 各几片

陕西腊汁肉的做法步骤

步骤 1

准备卤肉用的料包，也可以自己配，腊汁肉煮肉的调料每家店都有自己的配方，各不相同，咱们自己家就看家里有什么就放什么，一般有小茴香，八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，肉蔻，砂仁，白胡椒，草果，大致家里一般这些都会有，其他的就不要求了，如果有打粉机，可以打成粉，装袋使用。料包要先泡水，泡5，6分钟，去下灰尘和涩味。然后加入锅中煮开，让它先煮着。煮一会料香味也就出来了。

步骤 2

葱姜切片。可以加两个干辣椒。

步骤 3

肉要先过水去血沫。冷水下锅，放进去，慢慢的会有血沫子出来，把它撇干净，需要一些时间，然后水倒掉，用温热的水冲洗干净肉。

步骤 4

然后来炒糖色。锅里放少量油，加入冰糖粒，小火慢慢炒。

步骤 5

炒到这种状态，会起大的绵密泡泡就差不多了，顺着锅边倒入开水，注意别烫着了。

步骤 6

然后倒入刚才那个煮料包的锅里。

步骤 7

把焯过水的肉放进去，葱姜一起放进去。压一个篦子，以防肉会飘起来。

步骤 8

小火慢炖2小时，时间到先不揭盖，再焖一小时就好了。在炖肉的过程慢慢的就会有肉香味飘出来了。

步骤 9

做这么多一次也吃不完，晾凉放冰箱，吃的时候取出来一部分带汤一起加热就可以了。

菜谱创建时间：2021-11-20 18:06:04