冷冻面团～做汉堡

作者： 饭团妈妈

做面包时间太长啦，有时候下班回家能做到晚上12点以后，非常疲劳，都撑不到面包冷却，裸露在空气中一晚上的面包，会流失很多水分，口感稍差，很可惜。 今天试一下冷冻面团法，感觉很实用，记录下来，以备后查。 这是吐司的配方，进行了一发，整形后入的冷冻室。本来是想做吐司的，看到很多人说冷冻面团不适合做吐司，适合甜面包，就改做汉堡了，效果很不错。 面团是晚上11点放冷冻室，第二天下午2点40分拿出来，室温放置到晚上7点开始做，10点结束战斗。

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 克
• 盐 克
• 水 克
• 细砂糖 克
• 炼乳
• 黄油

冷冻面团～做汉堡的做法步骤

步骤 1

用的酵母也是冷冻很久的鲜酵母，冷冻室拿出来用微量的常温水化开。 面团从冷冻室拿出来，室温下化冻4个小时左右，我的室温在20℃左右。 面团化到没有硬芯就可以制作了，面团表面有水气，稍微撒一点手粉就可以，整形，排气，放置在面包膜中，发酵环境38℃，我放在烤箱里发的，加二碗热水保湿 因为是冷冻面团，所以二发时看面包状态，面包发制基本满模时，进行烤制。

步骤 2

烤箱温度设置180℃，烤18分钟。 出炉凉透，非常柔软，留下第二天吃的，其他放冷冻。 我是500克面粉一次做了12个汉堡，每个80克，用来早餐做三明治正好。

菜谱创建时间：2021-11-20 09:50:28