冷冻面团~做汉堡
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做面包时间太长啦,有时候下班回家能做到晚上12点以后,非常疲劳,都撑不到面包冷却,裸露在空气中一晚上的面包,会流失很多水分,口感稍差,很可惜。
今天试一下冷冻面团法,感觉很实用,记录下来,以备后查。
这是吐司的配方,进行了一发,整形后入的冷冻室。本来是想做吐司的,看到很多人说冷冻面团不适合做吐司,适合甜面包,就改做汉堡了,效果很不错。
面团是晚上11点放冷冻室,第二天下午2点40分拿出来,室温放置到晚上7点开始做,10点结束战斗。
冷冻面团~做汉堡的做法步骤
步骤 1
用的酵母也是冷冻很久的鲜酵母,冷冻室拿出来用微量的常温水化开。
面团从冷冻室拿出来,室温下化冻4个小时左右,我的室温在20℃左右。
面团化到没有硬芯就可以制作了,面团表面有水气,稍微撒一点手粉就可以,整形,排气,放置在面包膜中,发酵环境38℃,我放在烤箱里发的,加二碗热水保湿
因为是冷冻面团,所以二发时看面包状态,面包发制基本满模时,进行烤制。
步骤 2
烤箱温度设置180℃,烤18分钟。
出炉凉透,非常柔软,留下第二天吃的,其他放冷冻。
我是500克面粉一次做了12个汉堡,每个80克,用来早餐做三明治正好。
菜谱创建时间:2021-11-20 09:50:28