橙香吐司

作者： 西西lia

秋天一饱橙子的季节 我们家必不可少的当然新鲜香甜的橙汁吐司了 绝对本人最爱的吐司之一 做之前先看小贴士

用料

• 1⃣️烫种:
• 高粉 30g
• 水 150克
• 2⃣️主面团:
• 高粉 450克
• 烫种 以上配方量
• 盐 9克
• 奶粉 19克
• 赣南鲜榨橙汁 150g(橙子果酸过重不建议用 影响吐司口感)
• 淡奶油 48克
• 全蛋液 38克
• 砂糖 58g
• 黄油 38克
• 鲜酵母 18克
• 糖渍橙皮丁 70克(科麦和富泽商店都可以)
• 3⃣️ 制作橙片(可提前一天处理好冷藏备用)
• 橙子 2-3个
• 水 500克
• 糖 100克

橙香吐司的做法步骤

步骤 1

注: 个人喜欢甜度高的橙片 烤出来橙片更好吃 所以煮水量用的少 1.将橙子洗干净 用锯齿刀切片 厚薄更加均匀 我喜欢薄一点 烤焦的口感更好吃 不喜欢吐司出炉 橙皮湿湿的 所以煮好后我会把橙皮反复的吸水 至干爽

步骤 2

2.开大火将砂糖融化后 放入橙片 调小火煮几分钟 👀状态 别煮烂了就行 3.出锅用厨房纸巾吸水 吸水 吸水 冷藏备用

步骤 3

小火煮10分钟 出锅 吸水

步骤 4

第二次吸油纸吸水 放冷藏备用

步骤 5

准备主面团橙汁150g

步骤 6

准备烫种 1.将水和面粉全部倒入锅中 用蛋抽将粉面搅拌至无颗粒状 开大火边搅拌边热 防止粘底 2.面糊加热至锅底冒小泡状态时，把火天照火，继续搅拌至浓稠 浆糊状态即可

步骤 7

3.晾凉后 冰箱冷藏12小时

步骤 8

1.面团搅拌 除了橙皮丁不放 其他材料常规打面方法. 面团打好后放橙皮丁 1档搅拌均匀 2.一次发酵 温度28度 湿度75%发酵50-60分钟 2倍大

步骤 9

3 一发好 分割 按照你的吐司盒大小 分割面团 我用的250g低糖水立方(240-260g入模量)方子可做4个量 我就把面团平均分成8份 2个面团入一个模 4.分割收圆 松弛20分钟 整形 入模

步骤 10

松弛的时候可以准备把橙片铺入吐司盒底部 250g盒子建议只贴2片 450g长方形吐司盒 可以贴4片橙片 按自己喜欢的方式 怎样都行

步骤 11

最终发酵 温度36度 湿度75% 大约50-60分钟 8-9分满

步骤 12

6 我是海氏c75上火155/220度 25分钟 (450g低糖吐司盒30分钟)因为加了烫种 所以烤箱温度比平常加高5度 K6温度 165/180 25分钟

步骤 13

绝对是真爱~

橙香吐司的小贴士

1.橙汁一定要用纯甜的橙子 现在当季的赣南脐橙就很不错，不建议用果酸很酸的橙子 吐司会不好吃 也可以用水代替橙汁，糖用到80g就👌其实保证口感最佳，用果粒橙代替橙汁是最完美的~还能看得见的果肉.试试吧 2.个人喜欢吐司出炉 把橙片烤干干的口感 不喜欢湿润润的橙片 口感不好 所以底火温度尽量比平常高10度

菜谱创建时间：2021-11-20 08:55:49