干炸带鱼（裹粉与不裹粉对比版）

作者： 孙贝果

今天家旁边的超市开业，带鱼挺新鲜买了两条，顺便做一下裹粉与不裹粉干炸带鱼对比

用料

• 带鱼 2条约2斤（未除杂）
• 盐 8g（码底味）
• 黑胡椒粉、花椒粉、鸡汁 少许
• 姜片
• 广东米酒
• 土豆淀粉

干炸带鱼（裹粉与不裹粉对比版）的做法步骤

步骤 1

带鱼处理干净切段，尽量去除表面银皮，我将鱼肚子也剪掉了

步骤 2

加上姜片、盐、黑胡椒粉、花椒粉、鸡汁及广东米酒腌制3小时以上

步骤 3

裹粉版 鱼块裹上土豆淀粉，抖掉多余淀粉

步骤 4

锅内稍微多放油，用油炸带鱼不容易碎，油烧至8成热，调中小火，下带鱼炸制金黄即可捞出

步骤 5

左边为裹粉带鱼，右边为未裹粉，鱼腌好、油热下鱼，不管裹不裹粉鱼是不会碎的，区别在于裹粉的带鱼肉会嫰一点，不裹粉的带鱼肉会干香一些，大家可以根据需求来做。 因为后面我会做成糖醋带鱼，所以剩下的鱼块都没有裹粉，如果裹粉带鱼再进行烧制的话，外面的酥皮会糊到汤里面，就不好吃了

步骤 6

另外关于盐的分量，因为要烧成红烧带鱼，所以只是码了底味，如果大家直接吃的话可以适量再多加点盐

菜谱创建时间：2021-11-19 16:30:34