闪蛋的麻薯软欧

Name: 闪蛋的麻薯软欧
Ingredients: 🔅面团🔅; 500克高筋面粉; 24克紫薯粉; 70克绵白糖; 6克盐; 6克酵母; 2个约120克鸡蛋; 270克水; 50克黄油; 适量即食燕麦或燕麦麸; 10克，依据面团干湿度添加奶粉; 🔅馅料-麻薯🔅; 65克糯米粉; 10克玉米淀粉; 20克白砂糖; 140克牛奶; 10克黄油; 🔅馅料-紫薯泥🔅; 1个约100克紫薯; 10克炼乳; 20克牛奶; 10克黄油; 🔅馅料-肉松🔅; 100克市售肉松; 适量炼乳; 🔅馅料-乳酪馅🔅; 100克奶油奶酪; 10克奶粉; 10克绵白糖; 一小把蔓越莓碎

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作者：闪蛋一号

我这是翻了多少个方子，才整合出来的，集颜值、美味于一身的麻薯软欧包呐，我可太有才了我。

用料

闪蛋的麻薯软欧的做法步骤

步骤 1

所有的食材，来个全家福，还差俩鸡蛋

步骤 2

面团部分：除了黄油以外的所有食材，用厨师机揉匀，成团之后放入室温软化的黄油，高速揉出手套膜至完全扩展状态。这里的奶粉依据面团湿度灵活使用，最后放入。

步骤 3

盖保鲜膜，放发酵箱，放一碗水保证湿度，36-38度发酵至两倍多。

步骤 4

麻薯部分：所有食材拌匀过筛，放浅盘，盖保鲜膜，上锅蒸15分钟，出锅之后放融化的黄油，带手套来回拉扯，至超级柔软可以拉丝状，也可以用电动打蛋器，盖保鲜膜待用。

步骤 5

紫薯泥：紫薯去皮切薄片，上锅蒸20分钟，可以和麻薯一起。出锅所有食材搅匀，盖保鲜膜待用。

步骤 6

乳酪馅：所有食材混匀，待用。

步骤 7

肉松馅：有条件也可以自己做，炼乳是组装的时候撒在肉松上的。

步骤 8

表皮酥粒：所有食材放一起，带手套搓，就出这种小粒粒了

步骤 9

组装开始：面团每80克一个，搭配各种馅料，跟包包子一样捏紧收口，尤其是乳酪馅，一定要捏紧，我做了3仨，爆了俩，奶油奶酪都流出来了( ᵒ̴̶̷̤໐ᵒ̴̶̷̤ )，包好后表面抹蛋液或者牛奶，蘸取酥粒，也可以直接撒面粉，做装饰。一定要割包，要不都会爆开的。可以割在面包一周圈三刀或四刀。

步骤 10

二次发酵至1.5倍大，烤箱中层，上175度，下160度，17分钟，最后5分钟的时候盖上锡纸，要不顶部容易烤变色。

步骤 11

这是第一锅，乳酪馅都流出来了，没有割包的，表面也开裂的，没盖锡纸，颜色都变了。

步骤 12

这是第二锅，都没有开裂，上色也很好。

步骤 13

来个近景，感受一下酥粒这位颜值担当！

步骤 14

来个视频，感受一下！

步骤 15

出锅吃了一个，外酥里糯，哈哈，放凉后需要用保鲜袋打包，不然会干吧掉。转天吃的时候，最好微波炉中高火打20秒，或者烤箱80度十分钟，这样拉丝效果会很赞。

闪蛋的麻薯软欧的小贴士

1. 这里的食谱我依次参照了面团~鱼鱼手工坊，麻薯馅~云云小厨1989，乳酪馅~容么么么么_，表面酥粒~Eva小佳，谢谢你们的分享~，请原谅我不会做链接。 2. 这里的量大约能做13-14个，剂子其实还能再小点，我这料也都太足份了。 3. 本来想做两种面团，还有巧克力的，就一半的紫薯粉换成等量的巧克力粉就行，内馅再夹点巧克力啊，坚果碎，就行，就是做完主面团后，加黄油之前，把面团分开两份，分别加上不同的粉类，再揉至完全扩展状态。 4. 今天又查了一下，原来紫薯粉也能自己做出来，厨友们真是无所不能。下次准备用简简的方法做回肉松，再凭本事做点紫薯粉 ୧⍢⃝୨

菜谱创建时间：2021-11-19 00:48:49

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