圣诞饼干糖霜饼干摇摇乐—糖片不粘手小窍门

作者： 小妮儿私家烘焙

❤️饼干底—— 黄油 100克 糖粉 45克 蛋液 40克 低筋面粉 200克 ❤️糖霜—— 糖粉 200克 蛋白粉 10克 柠檬汁 适量 矿泉水 30克 ❤️玻璃糖片—— 艾素糖 200克 ✨做法—— 1，饼干底～ 黄油室温软化，加糖粉拌匀即可，不要打发，分次加蛋液拌匀，筛入低筋面粉，揉成面团，擀成厚度0.5的面皮，放冷冻室冻大概15分钟，拿出来用模具压出饼干胚，放到铺有硅胶烤垫的烤盘上， 【饼干底戳一些小洞，防止饼干凹凸不平，或者饼干上再盖一层硅胶垫】 高比克80s风炉模式，150度，20分钟，表面上色至微黄即可。拿出放凉。 2，糖霜～ 糖粉过筛，加入蛋白粉，拌匀，先加柠檬汁，再一点点分次加入矿泉水，稍微搅拌一下，用打蛋器低速打发，注意糖霜的状态，打发好的糖霜，质地比较硬。然后分量出来进行调色。调色好了以后用喷壶喷水，调状态，铺面的状态，糖霜里拉一根线，10秒左右消失就可以铺面了，裱花的糖霜要比铺面的硬，刚才打好的基础糖霜，稍微加一点点水就可以了，千万别调稀了，不然后期画到你崩溃。然后就一个个饼干开始上色。 3，玻璃糖片～ 饼干放在油布上，信我， 【一定要是油布，油纸我试了，高温油纸会】【皱，然后导致糖片有很多气泡，有纹路的硅胶垫也不行哦，不然糖片上也会被印出纹路】！！！ 珊瑚糖放锅里，中火加热至165度，，等大泡泡消失一些，就开始倒入饼干中。等待放凉就可以拿下来啦！ 4，一片片组装，饼干之间用糖霜黏合起来，中间放上糖珠，就好啦！

用料

• 配方和做法！ 看上面哦！

圣诞饼干糖霜饼干摇摇乐—糖片不粘手小窍门的做法步骤

步骤 1

烤饼干。

步骤 2

糖霜调色。

步骤 3

画糖霜。画糖霜我是自然晾干的，没有用烘干机，也没有用烤箱，我现在杭州是17度左右。

步骤 4

熬糖水165度！

步骤 5

这是用油纸倒入糖水的效果，全是气泡！！！！

步骤 6

我用的这个硅胶垫，虽然拿下来以后还可以，但是仔细看，是有纹路的。所以这种硅胶垫不咋用！

步骤 7

左边是垫的油纸，右边是硅胶垫，对比很明显！ 糖片受潮表面会黏黏的，用脱模剂涂一下，注意涂的不要太厚，薄薄一层就行，而且一定要涂均匀，不然第二天，糖片上就会一层凝固的猪油一样的感觉，很丑！

步骤 8

就是这个脱模剂！

步骤 9

成品！

步骤 10

成品

步骤 11

成品

步骤 12

成品

步骤 13

摇摇乐！

菜谱创建时间：2021-11-18 23:35:19