麻辣猪肉干（烘干机版）

作者： 鸢朝以南

肉干好好吃，但是好贵啊！ 最近猪肉降价了，试试猪肉版本的，吃起来超级好吃，完全不输市场上卖的！

用料

• 前腿瘦肉 500克
• 生姜 15克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 米酒 5克
• 细砂糖 3克
• 食盐 2克
• 五香粉 3克
• 花椒粉 5克
• 辣椒粉 10克

麻辣猪肉干（烘干机版）的做法步骤

步骤 1

用牙签在猪肉表面扎孔，方便入味。

步骤 2

猪肉去处筋膜，硕纹路射程粗条或厚片。

步骤 3

放入冷水中，浸泡30分钟左右，泡出血水。

步骤 4

加入生姜片、老抽、生抽、米酒、细砂糖、盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉，拌匀后抓腌10分钟左右。

步骤 5

抓腌入味后，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。

步骤 6

腌制好的猪肉干放在烘干机上。 *发现了可以放3盘半。

步骤 7

烘干机设置40°C，15小时左右。 *先设置12小时，然后根据肉的状态再加，我这次烘干了15小时。

步骤 8

烘到没有水分，肉干板正就可以啦。

步骤 9

放入蒸箱，设定时间，蒸35分钟左右。

步骤 10

放凉了更好吃啊！可以撕着吃的肉干！

麻辣猪肉干（烘干机版）的小贴士

1⃣️猪肉要选择前腿肉或者后腿肉的纯瘦部分。 *不要用里脊，肉质太柴，影响口感。 *也可以用牛肉，做牛肉干。 2⃣️瘦肉表面的筋膜一定要剔掉，不然真的咬不动。 3⃣️肉切厚一点儿，脱水后会变小。 4⃣️一定要顺纹理切，这样最后的肉干才可以一丝丝的！ 5⃣️花椒粉和辣椒粉根据个人口味添加，不吃麻不吃辣的可以多放2克五香粉，做成五香味的。 6⃣️如果时间比较急，最少也要冷藏8小时，让肉入味。 7⃣️没有烘干机，可以风干，但是时间会比较久，大概要风干2～3天。 8⃣️烘干的程度：肉拿起来也是直直的，但用指甲可以轻松掐出痕迹。 9⃣️没有蒸箱，就垫上纱布，放入肉干，上汽后蒸35分钟左右。

菜谱创建时间：2021-11-18 20:58:59