枣泥核桃糕

作者： 午后慵懒的阳台

用料

• 核桃仁 180克
• 去核红枣 150克
• 麦芽糖 135克
• 淀粉 18克
• 清水 35克
• 无盐黄油 18克

枣泥核桃糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核剪碎

步骤 2

核桃仁150℃加热10分，搓去核桃衣

步骤 3

红枣加水打成泥，没有搅拌机，用了榨汁机，少加点水，效果也不错。

步骤 4

打成枣泥

步骤 5

不粘锅加入麦芽糖

步骤 6

加入枣泥翻炒，先中大火，变浓稠后加入淀粉水，炒匀后加入黄油继续翻炒。

步骤 7

枣泥报团后加入核桃仁。

步骤 8

拌匀

步骤 9

铺到油纸上。

步骤 10

用手整形。

步骤 11

用擀面杖擀平。

步骤 12

放入冰箱冷却30分钟，拿出来切块。

枣泥核桃糕的小贴士

1.红枣剪碎后搅拌不用去皮。没有搅拌机可以用加水的榨汁机，水量多少问题不大，开中大火很容易收干水份，到要用不粘锅，不停搅拌翻炒，防止烧焦。 2.麦芽糖不能减量，枣泥没有粘性，吃起来烂烂的，整个核桃糕口感会不好。 3.一定要炒到抱团，底部翻上来要有麦芽糖的焦黄粘腻感，炒到位了再加入核桃仁。。 4.淀粉水拌匀后加入，要在枣泥收水浓稠后加入，否则会有结块。 6.整个制作过程就是炒枣泥熬时较长，根据枣泥水份大小在半小时到一小时之间，前期给核桃仁去皮也有点费事，不计算剥核桃仁，剪红枣和切块包装的时间，总共炒制时间在二小时以内，所以在点心制作中算是较为省时省力的了。而且枣泥不焦不烂就成功了。 7.我用的是羌若灰枣，甜度高，核桃仁是新疆纸皮核桃，很香，而且我喜欢核桃多于枣泥，每一口下去满满的核桃香，配上丝丝枣泥甜味，好吃停不下来。

菜谱创建时间：2021-11-18 19:47:35