小美姜撞奶

作者： 蜗牛左蜗牛右

转载

用料

• 姜汁 克

小美姜撞奶的做法步骤

步骤 1

去皮生姜100克，全脂牛奶360克，全脂奶粉20克，糖粉（或白砂糖）35克，纱布1张

步骤 2

100克去皮生姜切小块放入主锅，10秒/速度10 打磨（中途可暂停2次，用软刮刀把锅壁的姜刮到底部继续打）。

步骤 3

打磨好的生姜放入纱布（用水浸湿），挤出姜汁（大概可出姜汁60克）。

步骤 4

挤出的姜汁平均分入3个小碗（约20克/碗）。

步骤 5

洗净主锅，加入360克全脂牛奶、20克全脂奶粉、35克糖（必须用全脂牛奶和奶粉，脂肪含量足够高的奶才容易凝固），5分钟/70度/速度3（时间根据温度调整，煮至温度达到70度停止，冬天室温低可加热至75度）。

步骤 6

用勺子轻轻打掉牛奶表面的浮沫，拿起主锅从20cm高处将加热好的牛奶平均冲入三个碗中（125克/碗），不要搅拌。

步骤 7

 静置10分钟，待牛奶凝固（冬天室温低，小碗上加盖子保温帮助凝固）。静置的时间不宜过长，否则会返苦味。

步骤 8

冬天趁热食用，夏天待奶凝固后放冰箱冷藏，是一道简单又好吃😋的粤式甜品。

菜谱创建时间：2021-11-18 16:39:47