Blueberry & Almond Butter Tart 蓝莓奶油杏仁塔

作者： 瑞丽儿

蓝莓奶油杏仁塔也是简单的法式甜塔。饼干塔皮酥脆、杏仁奶油坚果香、新鲜蓝莓满盘，养眼养胃养心。当下虽然不能邀朋友围桌团聚，但送朋友品尝捧上一塔，他们知道是自制的食物总是一种享受，在此不言优雅与完美，满满都是美好的祝福。 采摘的蓝莓大大派用场，浓浓蓝莓果酱、蓝莓珠珠诱人，先不说好吃已经口水哈拉了。捎带着轻车熟路做草莓奶油杏仁塔塔、红树莓奶油杏仁塔、红树莓鲜奶杏仁塔、玫瑰苹果塔… 一不留神又想起了上海东湖路小店Brioche Dorée 朵瑞的法式甜塔 —— 曾经的最爱，那会儿午餐后常顺手买个做茶点。如今自己做，烘培糖量适度，美味不减更可心。 备了6只4寸塔盘，有条理做起来熟能生巧。烘培塔模、煮蓝莓酱、打发杏仁奶油、鲜蓝莓珠珠装盘… 不知不觉满屋香飘扑鼻，想停都停不下来 。。。

用料

• 塔皮面团： 6只4寸塔模用
• 低筋面粉 250g
• 糖粉 100克
• 无盐黄油（置冰箱） 125克
• 鸡蛋（置冰箱） 1个
• 蓝莓果酱： 装6只4寸塔盘用
• 新鲜蓝莓（或冷冻蓝莓） 300克
• 细砂糖 45克
• 果胶粉 （或木瓜淀粉） 8-10克
• 杏仁奶油： 装6只4寸塔盘用
• 无盐奶油 70 （室温） 70克
• 杏仁粉 70克
• 糖粉 45克
• 室温蛋黄 一个鸡蛋的蛋黄
• 朗姆酒 1茶勺
• 香草精 1茶勺
• 塔顶装盘用的新鲜蓝莓 250克，也可依个人喜爱准备
• 糖粉 10克左右 装饰用

Blueberry & Almond Butter Tart 蓝莓奶油杏仁塔的做法步骤

步骤 1

部分配料图 图中没有新鲜蓝莓的图片，可是别忘了除了新鲜蓝莓也可选自己喜爱的其它新鲜果莓和水果。 贴士1)

步骤 2

一，做塔模 头一天为做塔胚和面团 先将冷黄油切小块。 面粉和糖粉充分混合，过筛。 将切好的黄油小块，加入混合粉中，用刮刀切拌也可以用手指捏碎拌散沙状黄油面。 拌散的油面中加一个鸡蛋，拌均匀。 将拌好的面絮团倒在铺有保鲜膜的台面上规平整，包起来放入冰箱至少4小时或过夜。本厨喜欢放置冰箱过夜。 贴士 2)

步骤 3

次日从冰箱取出做好的面团做塔模 刚取出面团很硬不容易擀开，先用擀面杖慢慢地边压边推擀，擀开均匀薄厚约2-3 毫米的一大张面。 4寸塔盘的直径约10厘米，加上边的高度，需要切圆面皮直径约14厘米。选用了一个小锅盖正好合适扣切圆面皮。

步骤 4

将面皮分别铺在塔盘中，轻轻用手指帮助完全服帖送到塔盘的边角，尤其是直角的弯角部分。 用擀面杖沿塔盘擀一下，切掉多余的面团。在塔底部扎些均匀小孔以便烤的时候不变形。 请记得放入冰箱定型30分钟。 烘烤塔模前，揉皱软的烘培纸铺在从冰箱取出的塔模内，填入干豆子代替烘烤石子压实，避免烘烤时变形。

步骤 5

预热烤箱180℃ (355℉) 烘培温度：180℃ (355℉) 烘焙时间：13-15分钟 取出压重的干豆子，放回烤箱中继续烤 5分钟，观察塔模边微黄移出烤箱，待凉备用。 贴士 3)

步骤 6

二，做杏仁奶油 室温黄油打发1分钟，松软状态即可。 加糖粉，先用刮刀拌一下避免转速打溅飞，然后打均匀1分钟。

步骤 7

加朗姆酒、香草精、室温蛋黄打均匀1分钟。 贴士4)

步骤 8

最后加入杏仁粉，用刮刀搅拌均匀即可。

步骤 9

装入平口裱花袋中备用。

步骤 10

烤好的塔模不烫温温就可以用裱花袋旋转添加杏仁奶油，均匀铺一层在塔模中。 裱花袋平口小会涂薄层，切口大的话会涂的厚一点。自己试了几次选了合适的切口。（熟能生巧）

步骤 11

放入烤箱同样温度 180 ℃（355℉） 15-18分钟。 表面杏仁奶油会稍稍隆起微黄即可出炉。

步骤 12

烤好的塔模，放在个杯子上，塔盘圈就会落下，塔盘底托着烤好的塔模。 本厨喜欢用这种塔盘圈和塔盘底的两部分的塔盘，很容易脱塔模。

步骤 13

烘烤隆起的杏仁奶油若是突出塔模的边沿，用小勺子慢慢压压整理一下，以便为加蓝莓酱和蓝莓装盘留有空间。

步骤 14

香酥脆杏仁奶油塔皮做好了。

步骤 15

三，煮蓝莓果酱 新鲜蓝莓或冷冻蓝莓都可以，倒入煮锅，加入蔗糖、加入柠檬汁。 中小火煮开，锅边开始冒泡泡时计时煮10分钟。 边搅边煮，起锅前调淀粉水加入搅拌，刮刀提起蓝莓汁缓慢落下来说明粘稠度合适，关火待凉备用。 参考之前发表配方#冻蓝莓炖蓝莓酱#，这个少糖多加了柠檬汁，没有加水所以浓稠一些。少糖是因为塔皮和奶油杏仁已经有甜味了。 同样的方法可制作红树莓果酱。

步骤 16

浇一层蓝莓果酱，哎呀！ 好像浇多了，这样就已经可以开吃吧。等等要再添一层新鲜蓝莓噢。

步骤 17

足量蓝莓，太好吃了！ 经典蓝莓奶油杏仁塔

步骤 18

浇一层红树莓酱、顶铺一层鲜蓝莓，糖霜灑灑... 岂不是太诱人啦！

步骤 19

草莓奶油杏仁塔 满足喜欢草莓的家人和朋友。

步骤 20

红树莓奶油杏仁塔 当然也有人偏爱红树莓喔！

步骤 21

红树莓鲜奶杏仁塔 红树莓配上酥脆杏仁奶油坚果香塔皮，再加上现打发的鮮奶油。梦幻美味！ Raspberry& Almond Fresh Milk Almond Tart

步骤 22

夏季果莓，红树莓、蓝莓、草莓齐登塔盘，满足你所有味蕾。 Summer berry tart，covered with raspberries, blueberries, and strawberries.

步骤 23

玫瑰苹果塔 洗净红苹果带皮去核，切小月牙薄片旋转摆入铺了一层苹果酱的塔模——盛开玫瑰般浪漫苹果塔。 请慢慢享用吧！

Blueberry & Almond Butter Tart 蓝莓奶油杏仁塔的小贴士

1) 装盘用新鲜蓝莓需要清洁，晾干表面水或是用洁净厨房纸巾擦干。若用其他水果同样。因为装点后是直接食用。 2) 如果一次准备的面团有余量，请用保鲜膜包好装入冷藏袋置冷冻室，可以保存一个月。再次用时移到冷藏室过度回温就可以使用了。 3) 烘培的塔模，可以做各种新鲜水果和浆果的塔点。一次做多些也容易保存，因为像饼干一样很少水分。 4) 蛋黄液需要室温，如果是从冰箱取出可以泡在温热水中快速回室温再用。冷蛋加入黄油容易引起油水分离。 请注意自家烤箱的特点调控烘烤的温度和时间。

菜谱创建时间：2021-11-18 08:25:18