健康三色布丁塔 | 无麸无奶无豆无糖 | AIP饮食Paleo饮食|桥本可用

作者： 晒太阳的玛丽龟

酥脆和柔滑结合的口感，香浓馥郁的味道，加上精致缤纷的立体结构，谁不爱呢。 一般德式布丁塔的recipes 都重度使用麸质奶制品和糖，对这几样东西过敏的朋友们只能望而却步。这个菜谱用无麸面粉（Orgran或红磨坊）代替常规低筋面粉，用椰浆椰奶代替奶油、炼奶，用草饲酥油代替黄油，木糖醇/赤藓糖醇代替普通糖粉。适合健身控糖、对麸质、奶制品、豆制品一项或多项过敏的，和追求健康饮食的朋友。没有这些需求的朋友也完全可以按照这个菜谱等量换回普通低筋面粉、奶油炼奶、黄油和糖粉。 作为前桥本患者，我已践行AIP饮食（自身免疫疗法饮食）三年，为了满足自己的嘴馋经常需要开发符合自己饮食习惯的菜谱（去掉麸奶豆糖，我一般简称4-free），同时也帮到一些有同样需求的友友们，成就感满满。 这个方子可做9个塔，一种味道三个，甜度适中，不建议再减糖醇；嫌麻烦的话可以不加抹茶粉和可可粉，原味也很好吃。

用料

• ＊塔皮----------------
• Orgran无麸低筋面粉 215克
• 软化的草饲酥油 65克
• 木糖醇 75克
• 鸡蛋液 60～70克（约1.5个鸡蛋，视面团湿度增减）
• 盐 2克
• 抹茶粉 2克
• 可可粉 2克
• ＊塔液----------------
• 椰浆 200克
• 椰奶（椰子粉+水） 75克
• 木糖醇 25克
• 蛋黄 3个
• ＊装饰（非必要）-----
• 融化的巧克力 适量
• 核桃碎 适量
• 蓝莓、迷迭香、食用三色堇 随意

健康三色布丁塔 | 无麸无奶无豆无糖 | AIP饮食Paleo饮食|桥本可用的做法步骤

步骤 1

先做塔皮。软化的酥油、蛋液和木糖醇混合打匀，筛入无麸面粉。

步骤 2

揉成光滑面团。平均分成三份，其中一份揉入可可粉，一份揉入抹茶粉。

步骤 3

每种味道的面团再一分为三，大致按成饼状然后放进模具整形收边（要耗点时间）。放进冰箱冷藏15分钟。烤箱180摄氏度预热。

步骤 4

入烤箱。有热风循环就用热风循环，160度20分钟。烤塔皮的时候做塔液。把材料混合搅拌均匀。

步骤 5

塔皮出炉后如果看到它鼓起来（如果用了Orgran无麸自发面粉会出现这种现象），可以用圆勺子或者手指把它按下去...把蛋液倒进去，9分满。（烤完出来会收缩，倒太少蛋液的话看起来不太大方的样子🌝）放进烤箱，180度22分钟。

步骤 6

如果想做fancy的巧克力液包边，可以把巧克力放在碗里隔水加热融化备用。我是自己用可可液块和可可脂以及木糖醇按照10：5：2的比例加热融化混合做的液态巧克力，为了增稠（比较容易粘上坚果碎）加了一定量的椰浆（一般含有瓜尔胶），没有仔细称重。看着差不多半碗就行。

步骤 7

适量核桃碎/其它坚果碎跟巧克力液备用。

步骤 8

塔塔们出炉！蛋液膨胀鼓起来好可爱。

步骤 9

放凉一会就塌下去了。

步骤 10

完全放凉后小心脱模。硅胶模具比较容易脱，纸杯模得撕开。

步骤 11

我选了巧克力味的3个做巧克力液坚果碎包边。蘸一圈巧克力液然后放到坚果碗里粘。事实证明最后还是要用筷子一小片一小片粘上去排好定型。由于懒，原味的3个我就改成粘椰丝，简单很多，另外抹茶味的3个就单方面宣布不做包边装饰了🤯。

步骤 12

放上花花草草果果装饰摆盘拍照。

步骤 13

迫不及待各味吃了半个，太美丽太好吃了；摆个横切面拍一张。

步骤 14

希望大家也喜欢哦。

健康三色布丁塔 | 无麸无奶无豆无糖 | AIP饮食Paleo饮食|桥本可用的小贴士

全世界的方子告诉你很简单快捷，我也被骗过🌝 告诉大家这几个塔塔我做了3～4小时。

菜谱创建时间：2021-11-17 21:19:03