蛋糕界永远滴神❗️可可古早蛋糕，超详细教程

作者： 蕾宝的烟味生活

像棉花糖一样的柔软口感，入口即化敲绵密，真的是巨~巨~巨好吃了！尤其，今天我还加入了适量可可粉，甜中带着点微苦，特别适合平时吃不了太甜的朋友！下面一起来看看做法！ (7寸方型蛋糕1个，其他尺寸转换请看下方)

用料

• 鸡蛋 5个(带壳60g/个)
• 粉类 （低筋面粉70g、可可粉15克）85克
• 细砂糖 60g
• 玉米油 62g
• 牛奶 65g
• 柠檬汁 5g

蛋糕界永远滴神❗️可可古早蛋糕，超详细教程的做法步骤

步骤 1

用活模一定要包好锡纸防止进水，如果烤盘不够深，则可以在烤盘四周放上硬纸；其次无论是活底还是固底，都建议提前在内部垫油布或者油纸，方便脱模；

步骤 2

可可粉过筛，加45克牛奶，搅匀备用；

步骤 3

低粉过筛备用；

步骤 4

玉米油倒入奶锅中，加热到微微冒泡有纹路(大概70 度左右);

步骤 5

倒入低筋面粉中，混合翻拌至无干粉；

步骤 6

加入可可面糊（留少许用于表面）+剩余牛奶，继续翻拌均匀；

步骤 7

分离蛋黄，蛋黄放入面糊中，蛋清放入另一无油无水的盆中；

步骤 8

蛋黄糊翻拌成为顺滑无颗粒；

步骤 9

150°预热烤箱，蛋清中加入盐和适量柠檬汁，先打发至鱼眼大泡加入1/3白砂糖，继续打发至细腻小泡时加入1/3白砂糖，再打发出现纹路时加入剩下所有的糖，最终打发至接近硬性发泡状态，提起打蛋器有大弯钩就可以啦；

步骤 10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；

步骤 11

再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中翻拌均匀；

步骤 12

取少许蛋糕糊与剩余可可面糊搅拌均匀，放入裱花袋中备用；

步骤 13

大部分蛋糕糊则从高处倒入模具中，震出气泡后将裱花袋中的深颜色的可可面糊挤至表面，再用牙签划出千叶纹；

步骤 14

将模具放在装入热水的烤盘中，水浴法放入烤箱中层150°烘烤65~70分钟；

步骤 15

烤好后，轻震取出，无需倒扣，稍微冷却或者冷藏即可食用；

蛋糕界永远滴神❗️可可古早蛋糕，超详细教程的小贴士

1、烤箱温度偏高，尤其是上火过高会导致蛋糕开裂； 2、烫面时，一定要注意控制油温。油温过低，达不到烫面的效果，相反过高则会过度糊化面粉，面筋过度破坏，则面糊偏干，容易出现塌腰； 其他尺寸转换(烤制时间仅供参考)： 4寸圆模：所有材料乘以0.3，烤制时间可缩短10分钟。 6寸圆模：所有材料乘以0.6，烤制时间无需变动8寸圆模:可按原配方制作 10寸圆模：6寸+8寸的量，时间可增加10-15分钟。

菜谱创建时间：2021-11-17 17:56:45