轻乳酪蛋糕

作者： Carol肖垚

用料

• 奶油奶酪 200克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 130克
• 白砂糖 55克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 10克
• 黄油 40克
• 柠檬汁 适量
• 六寸模具 1个

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

200奶油奶酪室温软化后用手动打蛋器搅打至顺滑

步骤 2

将15g糖 和3个蛋黄(约45g) 混合，加入15g玉米淀粉和10g低筋面粉后用Z字型手法混合均匀，再把130g牛奶分三次加入至蛋黄糊中继续混合好，然后隔水小火加热至浓稠后(用手动打蛋器拉起呈线性滴落)离火。趁热加入40g黄油搅拌至乳化，分次加入至软化后的奶油奶酪中，用手动打蛋器搅打均匀，这时可过一次筛确保无任何结块。 PS∶图中是大型翻车现场，只因隔水加热时间，大家做的时候要注意控制温度和时间过长，过分凝固了😂混合完全的蛋黄奶酪糊应该是可以流动，过筛的。

步骤 3

3个鸡蛋白(约70g)加入些许玉米淀粉或滴入几滴柠檬汁或白醋(没有或熟手可忽略)，分三次加入40g糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。取1/3打发好的蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀，再把混合好的蛋黄糊倒入至剩下的2/3蛋白霜中，翻拌至完全融合。

步骤 4

6寸模具内垫好油纸，外部包好锡纸防止待会水浴法烘烤的时候进水。

步骤 5

烤盘中放入适量的水(最好用加深烤盘，导入10-15cm水)，然后把混合好后的蛋糕液提高倒入准备好的模具中。烤箱预热至230℃，烘烤10分钟至表层定型及上色。

步骤 6

打开烤箱门留一条缝隙，让烤箱温度降到130℃后关上箱门继续烘烤50分钟至熟。

步骤 7

烘烤结束后不要立即取出，让蛋糕在烤箱的余温里静静待一会，等到可裸手触碰不烫时再取出，立即脱模。放进冰箱冷藏一会儿再吃，口感更佳。

步骤 8

因为蛋黄糊加热过度太浓稠了，所以口感会偏扎实，但还是很细腻的。当然，正常应该是入口即化哒🤣

轻乳酪蛋糕的小贴士

真的真的真的要注意加热蛋黄糊的温度和时间，别像我一样翻车了😫期待大家交出满分作品😁

菜谱创建时间：2021-11-17 01:13:56