辣椒油

作者： 玛卡巴咔呀

这个辣椒油真的超级无敌香！比较适合我儿子吃，因为不辣，儿子得我真传，非常爱吃辣椒，可是太辣怕他肠胃受不了。更适合拌麻辣鸡

用料

• 干辣椒 两大把
• 玉米油 一大碗
• 香叶 4片
• 八角 2个
• 洋葱 半个
• 桂皮 1块
• 草果 2个
• 大葱 1根
• 香菜 5根
• 芹菜 1根
• 大蒜 1瓣

辣椒油的做法步骤

步骤 1

第一步准备辣椒，这个辣子油用的是丘北辣椒，我也不知道品种是什么，因为是我们丘北县产的，所以地方命名！如图，可以淘宝购入。辣子用烤箱90°烤10分钟，然后放凉就脆了，也可以太阳暴晒到脆，用搅拌机打碎，不要太细，要大块的感觉才香！辣子碎打好放在一个大碗里。 起锅烧油，油烧到七成热，就是筷子放进去会冒连续泡的时候，把葱，洋葱切块，香菜，大蒜，芹菜，倒进去，小心油溅。

步骤 2

佐料软下去马上下干料，八角，草果桂皮香叶这些。因为蔬菜佐料有水份，这一部放干料进去，可以把干料的香味逼出来。然后开中小火，慢慢炸，全部炸干以后捞出佐料，油里不要有佐料！开中火保证油温不要降低，也不要太高，要不然香味就会变糊味。

步骤 3

最重要的一步，关火。用一把大勺子，把热油倒进辣子面，另一只手用筷子搅拌辣子面，第一勺把油和辣子全部融合，接着把剩下的热油快速打进辣子面里，一把打一边搅拌，油全部放完辣子也就浇香了！

辣椒油的小贴士

主要掌握油温，第一勺打进去如果辣子马上变黑，证明你油温太高了，不要急，关火，等上三五分钟，继续打进去，要冒泡，出香味，但是颜色不是变黑的时候最合适！

菜谱创建时间：2021-11-16 20:07:43