卤一锅酱牛肉

作者： 宅女厨坊

市面上买的酱牛肉通常颜色重，调料味相对浓，考虑到谷饲牛肉的肉香味很浓，过多的配料反而容易掩盖牛肉本身的香味，这个配方是我在参考了前人的基础上改动后得来的，颜色没那么重，口味更淡，也更符合大家现在对健康饮食的要求

用料

• 牛腱芯 1360克
• 大葱 1根
• 生姜 1块
• 香叶 4片
• 花椒 50粒
• 大料 5颗
• 桂皮 一段
• 生抽 12勺（180ml)
• 老抽 4勺（60ml）
• 冰糖 45克
• 豆瓣酱 3勺（45克）

卤一锅酱牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好配料

步骤 2

准备好配料

步骤 3

肉冷水下锅后煮沸，转小火保持沸腾5分钟，充分翻动肉块，以免加热不均匀

步骤 4

然后捞出冲冷水洗干净并冷水泡5分钟至完全冷却

步骤 5

将配料和调料放入锅中一起煮沸后转小火，煮约1个半小时后捞出晾凉

步骤 6

晾凉后可直接切片，但可能比较容易切碎，冰箱冷藏一晚，第二天会比较容易

步骤 7

吃冷面的时候放几片香香的酱牛肉可真过瘾

步骤 8

早餐可以用来做酱牛肉三明治，做法在这里👇🏻 http://www.xiachufang.com/recipe/104137790/

卤一锅酱牛肉的小贴士

1.如果选用谷饲牛肉最好在还有些温热的时候吃，因为谷饲牛肉的肌肉间也富含脂肪，温热的时候口感油润又细嫩，而且有非常浓郁的牛肉香味 2.在放料的时候要想知道最后出来的肉咸淡如何，可以在煮开后先尝一下这时候汤的味道，如果酱汤的咸淡稍稍有些重口，那最后的酱牛肉差不多是刚好可以空口吃的程度 3.卤牛肉的汤冷却后密封冷冻保存，每2个月热开一次，下次做酱牛肉的时候可以直接用，根据卤汤的味道适当添加调料就可以了，如此反复多次就拥有了一锅属于自己的老卤汤

菜谱创建时间：2021-11-16 19:43:34