家乡煎饼果子

作者： 宋斐立

快三年没回国了，很想吃家乡的煎饼果子。在试制多次后终于复刻出比较接近的成品。

用料

• 绿豆 400克
• 小米 200克
• 水 600克
• 油条 半成品10根
• 春卷皮 10张
• 馄饨皮 20张
• 甜面酱 少许（天津利民牌）
• 腐乳 少许（王致和）
• 葱 一小把
• 鸡蛋 10-20个

家乡煎饼果子的做法步骤

步骤 1

绿豆和黄豆冷水泡上放冰箱隔夜。绿豆摊煎饼，黄豆做豆浆。

步骤 2

第二天早上把两份绿豆和一份小米加上等重的清水放入破壁机中打碎。注意绿豆不要打的太碎，保留一些颗粒能看到绿色的豆皮。

步骤 3

我用的是Lodge做面包的铸铁盒子

步骤 4

中超里能买到类似这样的油条

步骤 5

春卷皮折好，蘸一点冷水封边，上面划几刀。下锅不要炸太久就捞出控油。

步骤 6

炸春卷皮

步骤 7

新炸的油条和“果蓖儿”

步骤 8

Lodge铸铁锅干烧到接近冒烟，涂一点牛油果油（耐高温）润一下锅

步骤 9

倒入一勺面糊，用小棍摊开。注意不要来回刮，不完美的地方用鸡蛋盖住就可以了。

步骤 10

放入鸡蛋（可以放一个或两个）和葱花，还可以撒点黑芝麻或白芝麻。

步骤 11

这个扁铲是烧烤用的，用来翻面简直完美。

步骤 12

抹上面酱，腐乳和老干妈，喜欢吃葱的可以再洒一些葱花。

步骤 13

我里面夹了油条和春卷皮

步骤 14

成品，配着豆浆吃大快朵颐

家乡煎饼果子的小贴士

因为等下要做豆浆，我用的是九阳破壁机。馄饨皮没照上，划几刀下油里炸就好。比春卷皮厚，炸好也很酥脆，更接近天津的果蓖儿。

菜谱创建时间：2021-11-16 12:09:42