三个自用的面包配方（中种）

作者： cheerchy

记录几个冷藏中种面包配方

用料

• #第一款：波兰种—该方子发酵较难
• 高筋粉 100g
• 水 100g
• 干酵母 2g
• #第一款：主面团
• 高筋粉 420g
• 干酵母 3g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋 60g
• 淡奶油 60g（可以替换成牛奶）
• 冰牛奶 180g
• 白糖 40g
• 盐 5g
• 黄油 40g
• #第二款：波兰种—该方子100%中种
• 高粉 500g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 140g
• 鸡蛋 40g（北海道换全蛋白）
• 酵母 3g
• 糖 18g
• 黄油 10g
• #第二款：主面团
• 鸡蛋 40g（北海道换全蛋白）
• 糖 75g
• 奶粉 30g
• 酵母 2g
• 盐 5g
• 黄油 15g
• #第三款：70%中种（面团较湿）
• 高粉 420g
• 酵母 6g
• 清水 270g
• #第三款：主面团
• 高粉 180g
• 白糖 100g（咸口味面包可减）
• 奶粉 30g
• 全蛋液 50g
• 清水 80g
• 盐 g
• 黄油 80g

三个自用的面包配方（中种）的做法步骤

步骤 1

做法均为前一天混合好波兰种后冷藏，第二天拿出来揉面。 揉面时间为8-10分钟，前面4分钟，加入黄油和盐后4-6分钟。 面粉尽量从冷冻库里拿出来。

三个自用的面包配方（中种）的小贴士

1、三款均用小美揉面，最终是否揉好面，看状态。 2、第二天揉好面后直接整形发酵，无需二发，比较省时 3、第一款缺点是较难发酵，发酵要有耐心。第三款缺点是面团比较湿。 4、所有的量均为两个吐司量。

菜谱创建时间：2021-11-16 10:48:30